Name: Bleu d'Auvergne Ursprung: Frankreich – Region Auvergne Fettgehalt 50 % Fett i.Tr. Rohmilch Ja Reifezeit: 3 Monate Kategorie: Käse mit Innenschimmel aus Kuhmilch Geschmack: Kräftig- charakteristischer Pilzgeschmack mit einem weich-sämigen Charakter Mein Name ist Bleu d'Auvergne Ich bin ein französischer Blauschimmelkäse. Ich stamme aus der Auvergne, einem der größten erhaltenen Naturräume Europas mit einer faszinierenden Vulkanlandschaft, die dennoch satt grün ist. Im Jahr 1855 versuchte der junge Käsemacher Antoine Roussel, die Blauschimmelbildung im Käse gezielt hervorzurufen. Nach zahlreichen Fehlversuchen stellte er fest, dass sich auf Roggenbrot derselbe Schimmel bildete wie auf dem Käse. Er trocknete das Brot und zermahlte es zu feinem Pulver, das er dem Käsebruch beimischte. Während der Reifezeit stach er wiederholt Stricknadeln in regelmäßigen Abständen in die Laibe, um den Schimmel mit Sauerstoff zu versorgen. An den Einstichkanälen bildete sich der Blauschimmel und sorgte somit für ein gleichmäßiges Aussehen und eine gleichbleibende Qualität – et voilà – ich war geboren.
