ボリビア ミラグロ・デ・ディオス ゲイシャ ウォッシュド

KOUNOU-COFFEE Verified independent store

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ハチミツのような芳醇な甘い香りどんなシーンにもマッチする安らぎを感じさせるコーヒー 華やかな香りのコーヒーは、少し贅沢な朝食とともに・・レモンの様な酸味、カカオの様な風味の味わいに、全体として甘さも感じられます。 フレーバーノート オレンジ、みかんのような柑橘系の酸味と、ローストナッツやハチミツのような優しい甘みがあります。酸味、甘味、コクのバランスが良く、 口に含んだ際にしっかりとした質感を楽しめます。 焙煎度 味覚チャート おすすめの淹れ方・飲み方 ハンドドリップ・ホットコーヒー この商品について 製品仕様／スペシャルティ品種／アラビカ 国／ ボリビア農園／ミラグロ・デ・ディオス標高／ 1,700m農薬検査／基準値以下精製方法 ／ウォッシュド焙煎度／ 中浅煎り収穫時期／ 8月～12月 特徴 【シックスト・ペレスさん】コーヒー栽培歴29年 現在50歳。数年前、⼀度は洪⽔により全てを流されましたがコーヒーへの熱い想いは消える事なく、⾒事に農園を再建さて、⽇々新たな挑戦を⽬指し続けています。そして幾度となく地域の品評会でアワードを獲得するなど、美味しいコーヒーが出来るように楽しく栽培しています。カラナビ地⽅・イリマニにおいて数少ないナチュラルプロセスが、試⾏錯誤の末、追い求めていた理想の味に仕上がりました。拘りのプロセスは、天候を読みながら少量ずつ丁寧に⾏う事です。【ウォッシュド】収穫された完熟無傷の果実は、現地語で「ボカ デ アワ(⼭の⼝・⼭の⽬)」と⾔われる⼭⽔が流れる滝の天然⽔を使い⽔洗(⽔道⽔に含まれる塩素がチェリーの⽢みに影響すると⾔われています)→⽔槽内に移し⽐重選別され、底に沈んだ熟度の良いものだけを選びます洗浄したチェリーはハンドパルパーで⽪むきされ、パーチメントは醗酵槽に⼊れ、カバーを掛け約 15〜17時間かけて醗酵処理を⾏います※ここでは昔ながらの⼿法で握り拳を⾖の中に⼊れ、⾖が⼿につく時は発酵完了、滑る時は発酵途中のサインとしています発酵完了したパーチメントは天然⽔で綺麗に⽔洗した後、アフリカンベッドの上に広げ2〜3⽇間⽇陰⼲し⽔分をゆっくりと⾶ばします開閉式のビニールハウスのトンネルの中で直射⽇光から⾖を護り⾼温になり過ぎないよう、丁寧に乾燥度合いをチェックし、ゆっくりと⾖の⽔分値を⽔分計で測りながら約15〜17⽇かけて11%まで下げていきます※乾燥中に不良なパーチメントは⼿選別され、更に精製されますこの間、⾬や夜露で⾖が濡れそうな時は⾖を袋に⼊れて倉庫に保管し、気候状況をみながらその都度アフリカンベッドにパーチメントを広げて乾かすことを繰り返します⽔分値が11%になったら袋詰めし、標⾼4040mの低温低湿なラパスの倉庫に運び、搬⼊されたパーチメントは不純物除去、脱殻、⽐重選別、更にハンドピックを経て精製され、⽣⾖はグレインプロに詰めて⽇本へ輸出されます2004〜2009年に計5回のカップ・オブ・エクセレンスがボリビアで開催され、2009年には7つのロットが90点を超える点数になるなど、品質の⾼さは世界中のバイヤーを魅了しました。しかし、その後は資⾦不⾜のため、COEの開催はストップしています。 Show more