Vino che nasce dall’incontro di tre vitigni: Chardonnay (75%) coltivato in diverse parcelle della La Mancha; Pinot Noir (15%) proveniente da Franken, in Germania,e Sylvaner (10%), anch’esso da Franken.La fermentazione primaria avviene in acciaio inox, Successivamente, il vino viene sottoposto a dealcolazione tramite distillazione sottovuoto a doppia colonna a bassa temperatura, un processo delicato che consente di rimuovere l’alcol mantenendo intatta la complessità aromatica.Per sviluppare ulteriore finezza, si procede con una seconda fermentazione condotta con lieviti non-Saccharomyces, selezionati per non produrre alcol ma per arricchire la struttura e generare aromi secondari. Segue periodo di affinamento sulle fecce fini, il prodotto presenta un tenore alcolico inferiore allo 0,5% ABV, un apporto calorico di 15 kcal per 100 ml e 3 g di zuccheri naturali nella stessa quantità.
