Bollinger 2008 Champagne Pinot Noir und Chardonnay zeigt Tiefe, Präzision und reife Aromatik, geprägt von Kreide und Kalk aus Aÿ.Über den WeinBollinger arbeitet in Champagne seit jeher mit einem klaren Fokus auf Pinot Noir, und das zeigt sich auch bei diesem Bollinger 2008 aus Aÿ. Die Reben stehen auf Kreide- und Kalkböden, die den Weinen Spannung, salzige Präzision und eine fein gezeichnete Mineralität geben. Für Bollinger ist die Herkunft im Dorf Aÿ besonders wichtig, denn dort entstehen oft die strukturiertesten und tiefsten Weine des Hauses. In einem so renommierten Gebiet wie Champagne ist diese Kombination aus Lage, Boden und Rebsortenprofil ein wesentlicher Teil des Stils. Der Jahrgang 2008 ist in Champagne für seine klare Säure und seine lange Entwicklung bekannt, und genau das prägt auch diese Cuvée aus Pinot Noir und Chardonnay. Laut Angaben reifte der Wein rund neun bis zehn Jahre auf der Hefe unter Kork, bevor er erst vor Kurzem degorgiert wurde, was die cremige Textur und die komplexe, reife Aromatik erklärt. Nach dem Degorgieren bekam der Wein noch eine kurze Ruhezeit, sodass sich die Perlage und die Aromatik sauber zusammenfinden konnten. Mit 6 g/L Restzucker bleibt der Stil trocken und präzise, ohne kantig zu wirken.GeschmacksprofilIm Glas zeigt sich Bollinger 2008 Champagne in einem tiefen Goldton mit sehr feiner, anhaltender Perlage. In der Nase verbinden sich Brioche, frischer Apfel, Zitruszeste, Mandel und ein Hauch Vanille zu einem reifen, vielschichtigen Eindruck, der sofort auf den langen Hefekontakt hinweist. Am Gaumen wirkt der Wein vollmundig und cremig, dabei aber klar gebaut und erstaunlich präzise, mit Noten von reifem Steinobst, Haselnuss und einer leicht rauchigen Mineralität. Der 2008er endet lang, trocken und sehr harmonisch, mit einem Nachhall, der sowohl die Kraft von Pinot Noir als auch die Spannung des Chardonnays zeigt.Essen & ServierenZu Bollinger 2008 Champagne passt am besten Küche mit Tiefe und feiner Würze. Sehr stimmig sind etwa gebratene Jakobsmuscheln mit brauner Butter, Zitrone und Kräutern oder ein Stück Seezunge mit einer dezenten Beurre blanc. Auch Geflügel, zum Beispiel eine pochierte Wachtel mit Morcheln oder ein klassisches Poulet mit Champignons, nimmt den cremigen Stil des Weins gut auf. Als regionale, klassische Begleitung aus der Champagne funktionieren zudem Jambon de Reims, feine Charcuterie und gereifter Comté oder ein anderer gut entwickelter Hartkäse.ProduzentBollinger gehört zu den großen, eigenständigen Namen in Champagne und ist seit dem 19. Jahrhundert in Aÿ verwurzelt. Das Haus steht für kraftvolle, strukturierte Champagner mit viel Substanz, bei denen Pinot Noir oft die tragende Rolle spielt. Diese Stilistik wird häufig mit der Familie Bollinger und einer sehr konsequenten Qualitätsphilosophie verbunden, die in der Region einen klaren Wiedererkennungswert geschaffen hat. Besonders prägend für den Stil ist die Verbindung aus Herkunft, langer Reife auf der Hefe und einem eher zurückhaltenden, präzisen Ausbau, der die Weine nicht glättet, sondern Kontur gibt. Auch wenn Bollinger vor allem durch seine ikonischen Cuvées bekannt ist, bleibt der Kern des Hauses in Aÿ und in den kalk- und kreidereichen Lagen von Champagne sichtbar. So entstehen Weine, die nicht auf vordergründige Frucht setzen, sondern auf Tiefe, Energie und Lagerfähigkeit, was beim Jahrgang 2008 besonders gut zur Geltung kommt.
