Verwendung Das Gewürz gehört früh in die Sauce, nicht ans Ende. Hackfleisch anbraten, Tomaten dazu, dann zwei Esslöffel einrühren und mindestens zwanzig Minuten köcheln lassen — je länger, desto besser. Die getrockneten Gemüseanteile brauchen Zeit und Flüssigkeit, um sich zu lösen; genau daraus entsteht der Eindruck einer Sauce, die stundenlang gezogen hat. Wer klassisch mit Soffritto arbeitet, kann Karotte und Sellerie weglassen — beides bringt die Mischung schon mit. Ein Schuss Milch oder Sahne zum Schluss ist italienische Tradition und passt gut dazu. Darüber hinaus: in Lasagne, an gefüllte Paprika, in Chili-Varianten mit Hackfleisch, an vegetarische Linsen-Bolognese, in Tomatensuppen und Aufläufe. Gut zu wissen 90 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Für eine Sauce für vier Personen rechnet man ein bis zwei Esslöffel. Trocken und dunkel lagern. Herstellung Wir mischen und füllen das Bolognese Gewürz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Fünfzehn Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma, kein Zucker. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose. Als Salz verwenden wir Sonnenflocken-Meersalz statt Siedesalz. Geschmack Getrocknete Tomate und Karotte bilden die Grundlage und bringen die Süße mit, die eine Bolognese braucht — sie ersetzen im Ansatz das lange geschmorte Wurzelgemüse. Zwiebel und Knoblauch machen es herzhaft, Paprika gibt Farbe. Die Kräuterseite ist breit aufgestellt: Basilikum und Oregano für den italienischen Ton, Thymian und Rosmarin für die herbe Tiefe, Bohnenkraut und Schnittlauch dazwischen. Fenchel bringt eine anisige Süße mit, die in italienischen Hackfleischsaucen Tradition hat. Zwei Zutaten fallen aus dem Rahmen: Koriander, zitrisch-blumig, und Schabzigerklee — ein Kraut aus dem Alpenraum, würzig-süßlich, das man eher aus dem Käse kennt als aus der Pastasauce. Es gibt der Mischung eine Tiefe, die man nicht sofort zuordnen kann. Scharf ist die Mischung nicht; weder Chili noch Pfeffer sind enthalten.
