Der Bonnet-Ponson Seconde Nature SN20 Chamery 1er Cru Brut Nature besteht zu 45 % aus Pinot Noir, 40 % Chardonnay und 15 % Pinot Meunier. Cyril setzt die Arbeit seines Vaters, der einer der ersten im Ort war, der biologisch arbeitete und sich zertifizieren ließ, nun auch im Keller fort. Nach der selektiven Handlese der Trauben wird der Saft abgepresst und ungeklärt spontan vergoren. Der Grundwein wurde ohne Schwefelgabe im für neun Monate im Holzfass ausgebaut. Dann zog er im Mai 2021 in die Flasche zur zweiten Gärung um. Das Dégorgement fand dann im September 2023 statt. Auf Filtration, Schönung, süßer Versand-Dosage und Schwefelgaben wird verzichtet.Der Seconde Nature von Bonnet-Ponson zeigt sich in einem strahlenden Gelb mit animierender und feiner Perlage im Glas. Er duftet nach Limettenzesten, Haselnuss und Austernschale. Im Trunk ist er sehr frisch und mit einem verspielten Mousseux. Der Bonnet-Ponson Seconde Nature ist ein Naturchampagner mit großem Trinkanimo, der wunderbar zu Austern mit Vinaigrette passt.
