Chez Cyril Bonnet, la précision se mêle à la simplicité. Sixième génération du domaine familial de Chamery, il poursuit l’histoire avec engagement et passion, en cultivant ses vignes en bio depuis de nombreuses années. Au cœur d’un magnifique vignoble, découvert à l’automne sous un soleil couchant faisant rougeoyer les vignes, on fait simple, mais beau : on respecte le vivant et on laisse les terroirs parler. Le résultat : des champagnes francs, droits, pleins d’expression et de justesse. La Cuvée Perpétuelle Zéro Dosage, c’est la version zéro de l’Extra Brut. Une base de vins de réserve entretenue année après année apporte profondeur et constance, mais le vin s’exprime ici sans filtre. Le nez est ciselé, sur la pomme verte et une touche d’agrumes. En bouche, c’est tendu, élancé, presque aérien, avec cette énergie minérale qui file droit. C’est élégant et ça réveille ! Un champagne pour les amateurs de sensations franches, à servir à l’apéro, ou sur des huîtres, un ceviche ou un fromage frais. C’est vif, précis, totalement sincère. Un vin qui claque sans en rajouter.
