Fermentazione spontanea svolta da lieviti indigeni per circa 12 giorni in vasche di cemento, temperatura controllata, seguita da macerazione in tazza sommersa per 30 giorni. Dopo la svinatura inizia la fermentazione malolattica, che dura circa 15 giorni a 22 C. Invecchiamento di 4 anni in botti di rovere di Slavonia (4500L) con ulteriore affinamento in bottiglia per 6 mesi. Questa è la classica, tradizionale “Formula” utilizzata dalle antiche Famiglie del Barolo per produrre un Barolo che abbraccia e fonde ogni particolarità caratteri dei diversi vigneti e terroir della zona del Barolo. Il Barolo Classico Borgogno è ottenuto dall'unione delle uve proveniente da cinque dei vigneti più prestigiosi della zona del Barolo: Cannubi, Cannubi San Lorenzo, Fossati, Liste, San Pietro delle Viole. Questo non è solo un Barolo, è molto di più. Rispecchia in pieno l'eleganza e la forza di un vero Barolo del Villaggio del Barolo.
