Brezza Barolo Cannubi 2021 er en klassisk og dybt seriøs Barolo fra en af områdets mest legendariske vinmarker. Cannubi regnes bredt for at være Barolos absolutte topcru, og her viser Brezza den elegante, præcise og lagringsdygtige side af Nebbiolo. Vinen forener historisk terroir med traditionel håndværkskunst og leverer et udtryk, som vinelskere verden over søger målrettet efter.SmagsprofilI glasset fremstår vinen transparent rubinrød med begyndende granatrøde toner, som er typiske for Nebbiolo fra stor terroir. Farven er lys, men intensiteten og viskositeten afslører den koncentration og struktur, der venter i duft og smag. Næsen er kompleks og lagdelt med klassiske Cannubi-aromaer: rosenblade, viol, tørrede kirsebær og røde bær, ledsaget af noter af lakrids, fennikel, appelsinskal og fine, krydrede toner fra fadet. Med luft i glasset folder den sig yderligere ud med antydninger af tjære, tobak, læder og en diskret mineralsk, næsten kalket note fra den kalkrige marl. På ganen er vinen tør, rank og præcis med saftig rød frugt, kirsebær og granatæble i front, efterfulgt af balsamiske nuancer og en flot, salt-mineralsk nerve. Tanninerne er faste og finkornede, unge men velintegrerede, og syren er vibrerende og livlig – en kombination, der giver både struktur og elegance. Eftersmagen er lang, ren og vedvarende med florale og krydrede ekkoer. 2021 er en årgang med fremragende lagringspotentiale; vinen vil typisk udvikle sig harmonisk over 10–20 år fra høståret og vil for de mest tålmodige vise sin fulde kompleksitet efter nogle år i kælderen.VinifikationCannubi-marken ligger omkring 250 meters højde med en ideel sydøstlig eksponering, som sikrer optimal modning uden at miste friskhed. Terroiret er særligt, fordi det forener to vigtige geologiske formationer: Marne di Sant’Agata Fossili – en leret jord med høj kalkstensandel, der giver finesse, aromatisk kompleksitet og syrestruktur – og Arenarie di Diano – grå sandsten med betydeligt sandindhold, som bidrager med elegance, parfume og fine tanniner. Druerne er 100 % Nebbiolo af de traditionelle kloner Lampia og Michet, dyrket på espalier og beskåret efter Guyot-metoden. Høsten foregår manuelt i oktober, hvor kun perfekt modne og sunde klaser udvælges og transporteres skånsomt i kasser. I kælderen foretages endnu en streng sortering, før druerne afstilkes og presses. Den alkoholiske gæring varer 7–8 dage ved kontrolleret temperatur, efterfulgt af maceration med neddykket hat og kontinuerlig overpumpning for at udvinde farve, tannin og de karakteristiske Nebbiolo-aromaer. Herefter gennemgår vinen malolaktisk gæring frem mod foråret, inden den lægges på store slavonske egetræsfade i mindst to år. Den lange fadlagring på neutralt træ bibeholder druens og terroirets renhed og personlighed. Afslutningsvis tappes vinen på flaske og modner yderligere, inden den frigives.Mad & ServeringBrezza Barolo Cannubi 2021 er en oplagt ledsager til klassiske piemontesiske retter som brasato al Barolo, osso buco, langsomt braiseret okse- eller kalvekød og retter med vildt som hjort eller fasan. Den høje syre og faste tanninstruktur gør den også ideel til retter med trøfler, svampe, risotto, rige pastaretter med ragù og modne, hårde oste som Parmigiano Reggiano eller lagret Pecorino. Server vinen ved 16–18 °C for optimal balance mellem frugt, syre og aromatisk dybde. I sin ungdom har Barolo Cannubi stor glæde af at blive dekanteret i 1–2 timer for at åbne bouqueten og blødgøre tanninerne; i mere modne årgange kan en kortere dekantering eller blot god tid i glasset være tilstrækkeligt.ProducentBrezza-familien har dybe rødder i Barolo by og har i generationer været blandt de mest respekterede klassiske producenter i området. Vingården ligger bogstaveligt talt i hjertet af Barolo og råder over nogle af de mest eftertragtede parceller, herunder topmarker som Cannubi. Filosofien hos Brezza er traditionel og terroir-tro: druen og marken skal tale tydeligt, understøttet af omhyggeligt markarbejde og diskret vinifikation med brug af store slavonske fade frem for små, dominerende barriques. Denne tilgang har gjort Brezza til et referencepunkt for vinelskere, der søger autentiske, elegante Baroloer, som både afspejler deres oprindelse og har dokumenteret evne til at udvikle sig smukt over mange år i kælderen.
