Land van herkomst : Frankrijk - 75 cl. Druiven : 80% Roussanne en 20% Clairette Wijn en gerecht : Deze wijn vraagt gerechten met een stevige structuur zoals visgerechten met een heerlijke roomsaus. Probeer zeker eens zeetongrolletjes met een safraanroomsausje. Pikante gerechten en vleesgerechten met een mooie saus zijn ook hier een goed huwelijk aangezien de wijn niet van de minste is. Zelfs wildgerechten zoals fazant in een mooie roomsaus is heerlijk. De wijn : Van deze schitterende wijn worden per jaar slechts 3000 tot 4000 flessen gemaakt.De Roussanne en Clairette worden afzonderlijk vergist. De Clairette wordt koud geperst, terwijl de Roussanne een ‘maceration’ ondergaat. De gisting van de Rousanne vindt plaats in vaten en blijft vervolgens nog ongeveer 5 maanden op hout. De Clairette blijft in roestvrij stalen vaten. De malolactische gisting wordt geblokkeerd. Na de assemblage blijft de Quintessence Blanc nog ongeveer 6 maanden in betonnen tanks. Na de assemblage rijpt de wijn nog eens 12 maanden op de fles. De kleur is goud wit en bijzonder helder. Zeer complexe neus met tonen van witte bloemen, exotisch fruit en een verfijnde mix van kruiden, saffraan en curry. Rijke, volle smaak met krachtige aroma’s van rijp fruit. Mooie balans. Top cuvée welke maar liefst 91 Parkerpunten heeft gekregen. Quintessence’ is een topklasse witte wijn van Chateau Pesquié. Serveertip en Temperatuur : Koel schenken aan 8°C à 10 °C maar zeker niet ijskoud. Geschiedenis van Château Pesquié De geschiedenis van Château Pesquié is in de eerste plaats die van een familie die al heel vroeg geloofde in het formidabele potentieel van de Ventoux, in het hart van een regio waar al meer dan twee millennia wijnstokken worden verbouwd. Een biodiversiteitsreservaat De 'Mont Ventoux' verdient zijn bijnaam 'Reus van de Provence'. Dankzij deze onvergelijkbare rijkdom werd Ventoux in 1990 door UNESCO geclassificeerd als een biosfeer-reservaat. Terroir. Het terroir van Château Pesquié is in de eerste plaats een van de koelste microklimaten in het zuiden van de Rhône-vallei. Het is een grote minerale diversiteit met voornamelijk kalksteenbodems. Minerale rijkdom en diversiteit aan druivensoorten De wijngaard Château Pesquié ligt op gravel-kalkhellingen. De wijnstokken worden voornamelijk geplant op bodems uit het Quartaire tijdperk, die echter de minerale rijkdom van de Krijtbodems hebben geërfd. Château Pesquié werkt met ongeveer tien druivensoorten en de complexiteit van de wijnen is te danken aan het mengen van verschillende druiven. De uitdrukking van het terroir Bemesting, om de balans van de bodem te beschermen, wordt uitsluitend organische gedaan op basis van humus. De wijngaard, met een gemiddelde leeftijd van bijna 40 jaar, wordt voortdurend geherstructureerd met het oog op optimale kwaliteit. Er wordt ook voortdurend aandacht besteed aan de controle van de opbrengsten. Liever wat minder druiventrossen laten groeien maar die dan 100% rijp en kwaliteitsvol zijn. De oogst begint heel vroeg in de ochtend om de druiven op lage temperatuur binnen te brengen. Afhankelijk van de terroirs, de druivensoorten en de leeftijd van de wijnstokken, duren de maceraties tussen de 12 en 30 dagen. Vinificatie en opslag vinden voornamelijk plaats in roestvrijstalen en betonnen vaten.
