Brauerei: Ca' del BradoBierstil: Sour Ale Alk.: 6,4 %volIBU: k.A.Gebinde: 0,375 Liter FlascheZutaten: Wasser, Weizenmalz, Gerstenmalz, Hafermalz, Hopfen, HefeHopfen: k.A.Herkunft: Birrificio Ca' del Brado, Via Andrea Costa, 146/2, 40065 Rastignano BO, ItalienBesonderheit: KEIN Pfand Nessun Dorma ist unser Vieille Saison und hat seinen Namen von der berühmten Tenor-Romanze aus Puccinis Turandot: Das Warten auf den unbekannten Prinzen, der den Tagesanbruch herbeisehnt, um das Herz der Eisprinzessin zu erobern, scheint uns eine faszinierende Metapher für die Zeit zu sein, die zur Reifung und Verfeinerung dieses Produkts erforderlich ist. Der Begriff Vieille (wörtlich: alt/antik) bezieht sich auf die historisch im Hennegau (französischsprachige Provinz Wallonien in Südbelgien) gebraute Saison. Die Landwirte brauten dieses Bier am Ende des Winters/Frühjahrs und tranken es dann im Sommer, um sich während der langen Arbeitstage zu stärken. Die schlecht kontrollierten Produktionsprozesse jener Zeit sowie die Reifung vor dem Verzehr des Biers führten zu wilden Gärungen (Kontamination durch wilde Hefen und Bakterien). Die mit einem hohen Anteil an ungemälztem Weizen und Hafer hergestellte Würze wird mit einer feinen Hopfung aus Edelhopfen versehen. Nach einer Gärung im Stahl durch Saccharomyces reift das Bier etwa ein Jahr lang in Tonneaux und Barriques (die zuvor Wein enthielten), wobei es mit Brettanomyces und Milchsäurebakterien kontaminiert wird, die aus dem Fassraum selbst stammen. Am Ende des Reifeprozesses vermischen wir den Inhalt aller Fässer mit einem kleinen Anteil desselben jungen Nessun Dorma, der erst kürzlich in den Keller gekommen ist, um dem Biercharakter Frische, Eleganz und Körper zu verleihen. Die endgültige Mischung ergibt ein rustikales Getränk mit feiner Perlage und ausgeprägter säuerlicher Präsenz. Die Noten von Zitrusfrüchten, Gewürzen und weißen Früchten werden durch blumige Anklänge und die Komplexität des Holzes gemildert. Nessun Dorma ist ein erfrischendes Bier mit einer wilden Tiefe, das sicher gerne in Deinem Keller weiter reifen wird. Auf deinem Mund werde ich es bebend erzählen! Ed il mio bacio scioglierà il silenzio, che ti fa mia' - Giacomo Puccini
