Ci sono vini che confermano le proprie convinzioni e vini che le mettono in discussione. Questo Cabernet Franc appartiene senza dubbio alla seconda categoria. Fin dal primo assaggio ci ha costretto a rivedere molti dei pregiudizi che spesso accompagnano il vitigno nella Loira. Qui non troverete infatti le classiche note vegetali di peperone che caratterizzano molte interpretazioni del Cabernet Franc, ma un profilo decisamente più fine, elegante e mai banale. La vinificazione segue una filosofia essenziale e poco interventista: fermentazione spontanea, nessuna aggiunta di solforosa e otto mesi di affinamento in vecchie barrique, utilizzate non per marcare il vino, ma per accompagnarlo senza snaturarne il carattere. Con appena 11% vol. di alcol, il vino gioca tutto sulla tensione, sulla freschezza e sulla facilità di beva. Il frutto è nitido e delicato, sostenuto da una marcata vena salina che accompagna il sorso e invita immediatamente a quello successivo. Secondo Victor, il segreto risiede anche nei terreni ricchi di gabbro, un substrato che conferisce al vino una forte impronta minerale, maggiore verticalità e meno sensazione di pesantezza rispetto ad altre espressioni tipiche del vitigno. Il risultato è un Cabernet Franc libero, dinamico e profondamente fresco, quasi glaciale. Una bottiglia capace di far cambiare idea anche a chi, come noi, è sempre stato piuttosto scettico nei confronti del Cabernet Franc.
