Quasi impenetrabile, il rosso pieno con riflessi violacei di questo vino veste le note di frutta matura e i leggeri sentori erbacei, tipici delle uve Cabernet. Calto Grando è un vino intenso, di buona struttura e dalla forte identità, che regge in modo eccellente tutto il pasto, dai primi piatti ai secondi di carne.Sengiari gourmet: È un vino che supporta egregiamente i sapori più forti e decisi, e apre il suo carattere più inedito accanto alle preparazioni che prevedono l’affumicatura come, ad esempio, i ravioloni ai porcini con pesto ai fiori di zucca e crudo fumé.Vinificazione: L’uva vendemmiata a mano viene diraspata e trasferita nei vinificatori, dove avviene la fermentazione controllata a 25°-28°C per una durata di 6 giorni. Dopo la svinatura finisce la fermentazione in vasche di acciaio.Affinamento: Dopo il primo travaso si aspetta la fermentazione malolattica in vasca di acciaio. Trascorsi circa 4 mesi, il vino viene travasato dalle fecce grossolane e mantenuto in quelle fini per altri 5-6 mesi. Durante questo periodo il vino viene continuamente mescolato ed ossigenato per accentuarne struttura e aromaticità.PRODOTTO DA UVE: CabernetGRADAZIONE ALCOLICA: 12,5% volTEMPERATURA DI SERVIZIO: 18°-20° CACIDITÀ TOTALE: 5,50 g/lPH: 3,48ESTRATTO NETTO: 27 g/lSISTEMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato e GuyotPRODUZIONE PER ETTARO: 100 quintaliEPOCA DI VENDEMMIA: fine settembre
