Notes de dégustation : chocolat au lait, pomme, macadamia, caramel toffee La région d’Araponga est une micro-région située dans les Matas de Minas, dans l’État du Minas Gerais. La région est entourée par la forêt atlantique, ce qui la rend particulièrement adaptée à la production de cafés de spécialité. Une autre caractéristique de la région d’Araponga est son microclimat. Il arrive qu’une même ferme présente différents microclimats d’une parcelle à l’autre. Cela contribue à créer différentes nuances aromatiques en tasse. Cette région bénéficie de hautes montagnes qui entraînent des variations de température et de niveaux d’humidité, créant ainsi des conditions idéales pour produire des cafés exceptionnels. Ce café a suivi le procédé suivant : après la récolte, il a été amené à la station de lavage pour être séparé par densité. Les cerises ont ensuite été placées sur des lits de séchage surélevés, laissés ouverts pendant les deux premiers jours. Durant cette période, les couches de café étaient maintenues plus épaisses afin de stimuler la fermentation naturelle du fruit. Après deux jours, lorsque le taux d’humidité a diminué, les couches ont été affinées et les lits surélevés recouverts afin d’assurer un séchage lent et uniforme. Le reste du séchage a duré en moyenne 10 jours.
