Caillez Lemaire, Éclats Champagne inviterer dig til at opleve et særligt glas, hvor kompleksitet, finesse og renhed mødes i en harmonisk helhed. Denne champagne, fra den lille og passionerede producent Caillez-Lemaire i Vallée de la Marne, ligger et skridt over deres signaturflaske – blandt andet takket være imponerende lagring i op mod seks år. Éclats er skabt til feinschmeckeren, der sætter pris på elegante og lagringsrige champagner med et unikt aftryk fra både terroir og producent.SmagsprofilI glasset præsenterer Éclats sig med en klar, gylden farve og fine, vedvarende bobler. Duften åbner med delikate noter af frisk smør og ristet brød, der elegant ledsages af fin citrusfrugt og subtile, florale undertoner. Vaniljenoter fra fadlagring balancerer næsen, mens den kølige mineralitet skinner igennem. På tungen opleves champagnen silkeblød med en flot syre, der fremhæver den cremede tekstur og understøtter de komplekse smagsnoter. Her folder lag af smør, moden citron, hvide blomster og vanilje sig ud, suppleret af diskrete nuancer af hasselnød og en let krydret afslutning. Eftersmagen er lang og nuanceret, hvor den ranke syre og den fine mineralitet giver lyst til endnu en tår. Takket være den udvidede lagring både på fad og flaske har Éclats et flot lagringspotentiale og vil udvikle endnu større dybde over de næste 3-5 år.VinifikationÉclats er født af et terroir med kalk- og lerholdig jord i Damery, Vallée de la Marne, et område kendt for sin balance mellem frugt og mineralitet. Høsten foretages nænsomt fra gamle vinstokke, hvor hver druesort bringer sit unikke præg: Chardonnay tilfører elegance, Pinot Noir bidrager med struktur, mens Meunier giver rundhed og frugt. Vinificeringen er omhyggeligt tilpasset årsvariationerne. 52% af vinen lagres på egetræsfade og 48% i ståltanke i mindst 11 måneder, hvilket tilføjer lagdeling og finesse. Den anden gæring finder sted over hele 6 år 'sur lie', hvilket giver champagnen sin karakteristiske fylde, kompleksitet og finesse. Med en dosage på kun 5 g/l bevares friskhed og rankhed, hvilket markerer Éclats som en ekstra brut af høj klasse.Mad & ServeringCaillez Lemaire, Éclats er særligt velegnet som ledsager til lyse kødretter som kylling og kalvekød, men folder sig også ud til modne faste oste og udvalgte retter fra det kolde bord. Servér den bedst ved 8-10°C – gerne efter let dekantering for at åbne alle aromaer op. Dens friske syre og cremede struktur gør den alsidig til både mad og som aperitif.ProducentCaillez-Lemaire er et familieejet champagnehus, der holder til i Damery i hjertet af Vallée de la Marne. Huset blev grundlagt i begyndelsen af det 20. århundrede og drives i dag af syvende generation, med dedikation til både tradition og nyskabelse. De er kendte for deres kompromisløse tilgang til kvalitet fra mark til kælder, og vinene er hyppigt eftertragtede blandt champagnekendere for deres balance, kompleksitet og stringente stil.
