Cailloux 2022

Vin & Natur Verified independent store

→

Pinot noir med små andelar gamay d'auvergne - bägge från urgamla stockar, minst 80 år. Läget i Puy d’Anzelle är ett av de som Patrick Bouju arbetat med ända från början. Jorden är utpräglat stenig med starka inslag av vulkanisk basalt. Jäsningen startade spontant med delvis avstjälkade druvor, delvis hela klasar i varvade lager, i sluten tank under naturligt bildad koldioxid. Urlakningen varade i tre månader utan aktiv extraktion. Efter pressning vilade vinet tretton månader i äldre fat innan buteljering. Patrick påpekar att Cailloux är ett utpräglat terroirvin, tänkt att nå sitt fulla uttryck med längre lagring. Vi gillar det till rostad kyckling med grönsaker. Show more