Cajun

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Verwendung Die klassische Cajun-Methode heißt „blackened": Fisch oder Hähnchenbrust in zerlassene Butter tauchen, dick mit der Mischung einreiben und in einer sehr heißen Pfanne br aten, bis die Kruste dunkel ist. Dunkel, nicht verbrannt — der Unterschied liegt bei etwa dreißig Sekunden, deshalb bleibt man dabei stehen. Weniger dramatisch geht es auch: als Rub für Hähnchenschenkel aus dem Ofen, an Süßkartoffelspalten, über Maiskolben, in Reispfannen nach Jambalaya-Art, an Garnelen, in eine Marinade mit Öl und Zitronensaft. Vegetarisch funktioniert die Mischung genauso gut: auf Blumenkohlsteaks, an Kidneybohnen, über gebratenen Tofu. Gut zu wissen 90 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Die Mischung enthält Dattelsüße — beim scharfen Anbraten karamellisiert sie und trägt zur dunklen Kruste bei. In sehr heißem Fett ohne Fleisch darunter kann sie allerdings bitter werden; deshalb immer auf dem Gargut würzen, nicht in der leeren Pfanne. Trocken lagern. Herstellung Wir mischen und füllen das Cajun Gewürz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Fünfzehn Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma und kein raffinierter Zucker. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose. Gesüßt wird mit Dattelsüße statt mit Rohrzucker, gesalzen mit Fleur de Sel. Geschmack Das Grundgerüst ist das einer klassischen Cajun-Mischung: Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Oregano und Thymian, dazu Chili für die Schärfe und getrocknete Tomate für Fruchtigkeit. Wer Cajun kennt, findet es sofort wieder. Was diese Mischung eigenständig macht, ist die Zitrusseite. Zitronen- und Mandarinenschale, dazu Zitronengras — drei helle, säuerliche Noten, die in einer amerikanischen Cajun-Mischung nichts zu suchen hätten und hier die Schwere von Paprika und Öl aufbrechen. Zu gebratenem Fisch passt das besser als das Original. Grüner Pfeffer ist milder und krautiger als schwarzer, Fenchel bringt eine anisige Süße mit. Die Schärfe ist mittel und kommt vom Chili — Cajun soll wärmen, nicht betäuben. Show more