Vino blanco Cantayano Un Verdejo que se sale de lo habitual. Lo que prima a la hora de elaborar el vino es la calidad desde la viña hasta la bodega. Se cría en barricas de roble francés de 500 litros usadas durante 8 meses con sus propias lías sin batonage. El resultado es un vino complejo donde encontramos las características de la Verdejo (heno, hinojo, cítricos, pera) y además la complejidad añadida de los meses de crianza con sus propias lías. Una maravilla. Una Verdejo sobre lías. Variedades: Verdejo Crianza: 8 meses en barricas usadas de roble francés de 500 Litros sobre lías sin batonage. Grado: 13,5º Vino ecológico Vino de la tierra de Castilla y León Isaac Cantalapiedra, SL La seca, Valladolid Isaac Cantalapiedra viticultor Los orígenes de esta familia en el mundo del vino se remontan a varias generaciones atrás. Pero es en 2014 cuando inician este nuevo proyecto de elaborar vinos ecológicos, únicos, respetando al máximo el terruño y la variedad. Tienen unas 20 hectáreas de viñedos repartidos en varias parcelas en torno al pueblo de La Seca en Valladolid (cuna del Verdejo). De esas 20 hectáreas ahora sólo cultivan unas 7. Las cepas son de unos 20-30 años de edad. La agricultura que practican es ecológica y con tratamientos biodinámicos. Los suelos son calcáreos, arcillo-arenosos y con cantos rodados. Muestran la Verdejo tal y como es. Sin añadidos ni levaduras de fuera. Y al final lo rematan con 8 meses con sus propias lías que le añaden una mayor complejidad y estructura. ¿Qué significa sobre lías? Significa dejar al vino después de fermentar con las levaduras muertas (lías) durante un tiempo. Las lías le aportan una mayor complejidad respetando la variedad. El vino adquiere una mayor untuosidad y cuerpo. Además hace que sea más longevo con lo que no es necesario meterlo en barrica que es bastante más agresivo. Se basa en la autólisis que es la rotura de las paredes de las levaduras muertas aportando al vino las sustancias contenidas en ellas y dan al vino más volumen, complejidad y estabilidad.
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