Cantillon Lambic Kriek er en ikonisk, tør og knivskarp kirsebærlambic fra hjertet af Bruxelles – for dem der søger autentisk, spontangæret øl med karakter og dybde. Her møder saftige syrlige kirsebær den stramme, mineralske profil fra Cantillons berømte lambic. Resultatet er en kompromisløs og knastør Kriek, der står som et referencepunkt for stilen.SmagsprofilUdseende: Klar til let sløret rubinrød med levende, lyserød skumkrone, der hurtigt falder men efterlader fine perler langs glassets kant. Næse: Intens duft af sure kirsebær (Schaerbeekse), tranebær og granatæble, bakket op af citrusskal, rosenblade og et strejf af mandelkerner fra stenene. Under frugten ligger Cantillons klassiske lambic-noter: våd kalk, let stall/præ og en diskret eddiksyrerig kant. Smag: Knasende tør og vibrerende syre med ren, præcis kirsebærfrugt i centrum. Lag af rabarber, blodappelsin og subtile krydderier folder sig ud sammen med en delikat tannisk grib fra skaller og sten. Moussen er fin og præcis, hvilket løfter frugten uden at tynge. Eftersmag: Lang, rank og mineralsk med ren bærsurme, en anelse bittermandel og stenfrugtkerne, der giver struktur og appetitvækkende bid. Ingen sødme – kun krystalklar frugt og terroirdrevet syre. Lagringspotentiale: Drikkeklar ved frigivelse for sprød frugt, men kan udvikle kompleksitet i 3–5 år (og længere for den tålmodige), hvor tertiære noter af tørrede kirsebær, læder og mere udtalt funk kan vise sig.VinifikationTerroir: Brygget og lagret i Bruxelles med gær og bakterier fra Zenne-dalens unikke mikroflora – det klassiske lambic-terroir, hvor spontan gæring skaber dybde og identitet. Frugten er traditionelt lokale, aromatiske Schaerbeekse-kirsebær, kendt for høj syre og intens smag. Høst og råvarer: Hele, modne kirsebær høstes selektivt og tilsættes med sten. Basen er traditionel lambic brygget på byg og en stor andel hvede samt lagrede, lavt-bitre humler, der giver stabilitet uden markant bitterhed. Vinifikation/bryg: Turbid mash-metode og spontangæring i køleskib. Basen lagres på brugte egetræsfade (foudres) og blandes typisk i 1–2 års alder. Herefter macereres hele kirsebær på lambicen i flere måneder, så farve, tannin og stenede aromaer ekstraheres naturligt. Modning: Efter afstikning fra frugten flaskekonditioneres øllet og lagrer yderligere, så kulsyren integreres og syren finpoleres. Ingen pasteurisering, finfiltrering eller tilsætning af smag – ren, klassisk Cantillon.Mad & ServeringFantastisk til charcuteri, rillettes og paté, kraftige salater med gedeost, and med kirsebærglace, grillede svinekoteletter, samt faste og lagrede oste. Prøv også til mørk chokolade eller kirsebærdessert for et tørt modspil. Server ved 8–12°C i et tulipanformet glas. Dekantering er ikke nødvendig, men en kort iltning i glasset åbner frugt og kompleksitet.ProducentBrasserie Cantillon, grundlagt i 1900 i Bruxelles, er en af verdens mest respekterede producenter af traditionel lambic, gueuze og Kriek. Huset har spillet en nøglerolle i at bevare spontangæringens håndværk og driver i dag også Brussels Gueuze Museum. Med kompromisløs fokus på terroir, tid og naturlige processer står Cantillon som et fyrtårn for belgisk ølkultur og et globalt benchmark for autentisk lambic.
