CARATTERISTICHE: La CAPASANTA, un frutto di mare grazie al quale farete sempre bella figura in cucina, ma che è anche semplice e veloce da pulire e da preparare. Cibo sinonimo di raffinatezza ed eleganza in cucina, per il loro sapore delicato, per la possibilità di creare abbinamenti ricercati, oppure ancora per la loro rarità. E' un tipo di mollusco bivalve, ossia dotato di due conchiglie. La noce, ossia la parte bianca, ha una carne particolarmente morbida, per nulla elastica o vischiosa, e dal gusto delicato ma deciso; La capasanta, in generale, può essere PESCATA TUTTO L’ANNO, ma con maggiore successo nei mesi estivi, tra giugno e agosto. La capasanta originaria nell’Oceano Atlantico e nel Mare del Nord, della specie Pecten Maximus: come suggerisce il nome, è una capasanta di dimensioni particolarmente cospicue, che può raggiungere anche i 15-16 cm di diametro. La sua carne è molto gustosa rispetto a quella delle capesante nostrane, e anche per questo la varietà atlantica è più costosa e raffinata. COME CUCINARLO: Le capesante possono essere PREPARATE IN MOLTISSIMI MODI, sono poi, probabilmente, uno degli antipasti di mare più noti e apprezzati in assoluto. L’unica accortezza da tenere sempre in conto è non esagerare con la cottura: una capasanta cotta troppo a lungo perde la sua umidità e diventa con facilità molto dura e stopposa. Va segnalato poi che la capasanta può essere mangiata anche cruda, purché se ne conosca molto bene la provenienza e la preparazione. IN FORNO, IN PADELLA, GRATINATE, ALL’INTERNO DI CREME, QUICHE CRUDA STATO FISICO: CongelatoPROVENIENZA: FAO 61 Oceano Pacifico sud OccidentaleTIPOLOGIA DI PESCA: DragheINDICATO PER: 1 personaPESO MINIMO GARANTITO: 30gr.
