Το διασημότερο Ιταλικό αλεύρι 00 για pizza. Το Caputo Pizzeria είναι το πιο "αδύναμο" από τα αλεύρια της σειράς Caputo. Ιδανικό για ζύμες με σχετικά χαμηλή υγρασία που δεν ακολουθούν μακρά/κρύα ωρίμανση αλλά αξιοποιούνται άμεσα. Η ζύμη με αυτό το αλεύρι ανοίγει με ευκολία, χωρίς να σκίζεται, αλλά λόγω του ποσοστού της πρωτεΐνης που έχει δεν αναπτύσσει τόσο δυνατό ιστό γλουτένης. Aυτό έχει ως αποτέλεσμα να μην τα πάει τόσο καλά με την μακρά ωρίμανση, να μην μπορεί να συγκρατήσει τόσο αέρα κατά τη ζύμωση και να μην έχει τόσο έντονη κυψέλωση. Προτείνουμε να το δοκιμάσετε στην συνταγή της ζύμης Rustic δίωρης ωρίμανσης ή στην συγταγή της ζύμης Rustic 24ωρης ωρίμανσης. Συσκευασία 1kg.Ελάχιστή ποσότητα 5kg.*Η νέα συσκευασία του Caputo Pizzeria είναι χρώματος κόκκινου. Σχετικό Blog post: Ποιό είναι το καλύτερο αλεύρι για pizza;
