Carrillada de vacuno, 800 gramos aproximadamente. Envasadas al vacío y transportadas refrigeradas para que lleguen a tu cocina frescas, tiernas y conservando todo su sabor y jugosidad. La carrillera, como su propio nombre indica, procede de los carillos del animal, concretamente de los músculos maseteros. Se trata de la parte grasa que se encuentra en ambos lados de la cara, lo que explica por qué se trata de una pieza tan carnosa y tierna. Su estructura es gelatinosa debido al colágeno que poseen, lo que las hace idóneas para estofados y guisos. Sus mejores aliados en las recetas suelen ser las legumbres, como las alubias blancas, o las hortalizas, como las patatas. Por lo general, las carrilleras son piezas de carne que requieren de más tiempo de cocción del habitual, pero la espera merece la pena. Su exquisitez y terneza las han convertido en uno de los platos tradicionales más famosos en nuestra gastronomía. Por todo esto, la carrillada es uno de los cortes más recurridos en guisos y estofados. Es ideal para preparar en salsa, ya que se trata de una pieza de carne jugosa, sabrosa y muy tierna. Perfecta para acompañarla con patatas estofadas. Una receta tradicional con esta pieza de carne consiste en elaborar carrilladas de ternera al vino tinto, una receta tradicional que no puede faltar en tu recetario. Lo mejor de los guisos y estofados elaborados con carrilleras es esa combinación de la melosidad de la carne y el sabor de la salsa. ¡Delicioso!
