Caroube, la gousse aux notes de cacao La caroube est le fruit du caroubier, un arbre méditerranéen cultivé depuis l'Antiquité. Sous sa forme de longue gousse brun foncé se cache une pulpe naturellement sucrée, sans amertume, dont la saveur évoque un mélange de cacao et de vanille. Elle est d'ailleurs souvent utilisée, réduite en poudre, comme alternative au cacao, naturellement sans caféine. Son histoire a laissé une trace inattendue dans notre vocabulaire : les graines de caroube, d'un poids remarquablement régulier, servaient autrefois d'unité de mesure pour peser l'or et les pierres précieuses. C'est l'origine du mot « carat ». La caroube se croque telle quelle, en collation, se prépare en infusion, ou se râpe sur un dessert. En poudre, elle parfume gâteaux, smoothies et boissons chaudes. Conservez les gousses au sec, à l'abri de l'humidité. Gousse de caroube entière Conservation : au sec On l'appelle « algarrobo » en Espagne, « carrubo » en Italie, « kharoub » au Maghreb et « alfarrobeira » au Portugal.
