CASTAGNE SECCHE Alto contenuto di fibre e minerali Alimento della tradizione contadina, le castagne sono tra i prodotti meno contaminati dei nostri territori e conservano un alto contenuto di fibre e minerali. Una tradizione che vive nel tempo L’essiccazione avviene a Viola (CN), all’interno di un essiccatoio originale dell’Ottocento in pietra e legno, restaurato nel 2018.Qui le castagne trascorrono 40 giorni a contatto con il fuoco lento e il fumo aromatico della legna:40 giorni di fuoco, 40 giorni di fumo, 40 giorni di magia.Il risultato è un prodotto unico, dal gusto pieno, naturalmente dolce, con una delicata nota affumicata che racconta tutta la pazienza e la dedizione della lavorazione manuale. Dopo l’essiccazione, le castagne vengono confezionate a mano presso il Mulino Valsusa, per garantire la massima cura in ogni passaggio. Come prepararle Sciacquare le castagne. Porle in una pentola dal bordo alto e coprirle con acqua fredda. Aggiungere un pizzico di sale e alcune foglie di alloro. Coprire, portare a ebollizione e cuocere per circa 40 minuti, finché l’acqua non sarà assorbita. Eliminare l’eventuale acqua in eccesso e rimettere sul fuoco per pochi minuti: si formerà una delicata glassatura ambrata, da gustare insieme alle castagne. Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e da fonti di calore. Le nostre castagne secche sono da consumarsi preferibilmente a 1 anno dal confezionamento.
