DOCG er Italiens højeste klassifikation! Funklende rubinrød næsten granatrød farve. Intens og karakteristisk duft med frugter og violer. Tør og harmonisk i munden med fløjlsbløde noter af mørke kirsebær og bløde tanniner. Ideel til f.eks. grillet kød og pastaretter med fyldig tomatsauce. Fremstilling: De modne druer presses umiddelbart efter høsten for at minimere oxidation. Mosten gærer på tanke ved kontrolleret temperatur. Når første gæring er slut, lagres vinen med skindet for større udtrækning af farve og struktur. Når gæringen er slut, lagres vinen ved en konstant temperatur i mindst 24 måneder. Om producenten: Castellani-familien er én af grundpillerne i den toscanske vinindustri. Familien ejer flere ejendomme i regionen, som hver især drives separat med stor respekt for de enkelte markers særegenhed. Således fremelskes præcis de karakteristika, der er kendetegnende for de enkelte jorde. Castellani blev grundlagt i slutningen af det 19. århundrede, da vinmanden Alfred besluttede at aftappe og sælge sin vin. I 1903 blev firmaet officielt registreret ved handelskammeret i Pisa, og siden da har Castellani-familien eksporteret sine udsøgte vine fra Toscana til det meste af verden. Castellani-familien har fokus på innovation og udvikling, men den helt grundlæggende filosofi er den samme, som da forfædrene startede firmaet for over 100 år siden, ”en vins kvalitet starter med arbejdet i vinmarken”. Firmaet er fortsat familiedrevet og flere generationer arbejder forbilledligt sammen om at skabe udsøgte vine. Således forenes den ældre generations erfaring med vitaliteten og modet fra den yngre generation i et fælles mål om at skabe vine af høj kvalitet.
