Cavallotto Barolo Riserva Vignolo 2018 är en ekologisk topp-Barolo från hjärtat av Castiglione Falletto – klassisk, koncentrerad och med en tydligt terroirdriven karaktär. Druvorna kommer från den berömda vingården Vignolo, en sydvästvänd sluttning med cirka 40 år gamla stockar, vilket ger både djup och elegans. Lagrad i mer än 60 månader på stora slavonska ekfat är detta en Barolo med seriös struktur, lång livslängd och ett uttryck som är lika traditionellt som finslipat.SmakprofilI glaset visar vinet en tät, granatröd färg med tegelröda nyanser mot kanten – typiskt för mogen Nebbiolo. Doften är fokuserad och komplex med mörk körsbärsfrukt, syrliga röda bär, torkade rosenblad, krossad sten, lätt kola-ton, mynta och en sval örtighet som för tankarna till en promenad genom vingårdarna en varm sommardag. På paletten är vinet kraftfullt men samtidigt precist, med tät frukt och tydlig tanninstruktur som bäddar för lång lagringspotential. Mörka körsbär, plommon, nypon och skogsbär möter toner av lakrits, läder, mineralitet och subtil ekkrydda. Syran är frisk och vertikal, vilket ger vinet energi och lyft. Eftersmaken är lång, strukturerad och elegant. Vinet är redan drickbart för den som uppskattar klassisk, strukturerad Barolo, men når sann toppform om 8–20 år och kan lagras ännu längre under goda förhållanden.VinifieringVignolo är en historisk crusluttning i Castiglione Falletto, med sydvästligt läge och kalkrik märgeljord som ger Nebbiolo både kraft och finess. Cavallotto arbetar ekologiskt i vingårdarna, med fokus på låg avkastning och noggrann selektering av druvor, ofta skördade för hand för optimal mognad och precision. Efter jäsning enligt traditionella metoder får vinet en exceptionellt lång lagring – mer än 60 månader – på stora, neutrala slavonska ekfat, vilket låter terroiren tala utan att domineras av ek. Den begränsade produktionen på knappt 7 000 flaskor understryker vinets exklusivitet.Mat & ServeringDet här är ett vin som gör sig bäst till smakrika rätter: klassisk piemontesisk mat som brasato al Barolo, vilt, lammstek, svamprisotto, rätter med tryffel, långkok på nöt eller mogna, hårda ostar som Parmigiano Reggiano och lagrad Pecorino. Servera vid cirka 16–18 °C. Dekantera gärna 2–3 timmar i förväg i dag för att öppna upp frukt, komplexitet och tanniner; äldre flaskor kan behöva något kortare luftning, mer för att väcka vinet än för att mjuka upp strukturen.ProducentCavallotto är en av de mest respekterade och klassiskt inriktade producenterna i Barolo, med bas i Castiglione Falletto och en historia som sträcker sig tillbaka till mitten av 1900-talet. Egendomen var en av de första i området att buteljera under eget namn och är idag känd för sin konsekventa, traditionella stil där vingårdslägena Bricco Boschis och Vignolo spelar huvudrollerna. Med ekologisk odling, lång lagring på stora slavonska botti och tydligt fokus på terroir har Cavallotto etablerat sig som en referensproducent i regionen, och deras Barolo Riserva Vignolo räknas ofta som en av de mest eftertraktade buteljeringarna i portföljen.
Related
Related
Related
Related