Antonius Caviar est une entreprise familiale avec une longue tradition d'élevage de poisson commencée il y a des décennies et initiée par Antoni Lakomiak. C'est d'après son nom et, selon l'idée et la volonté des employés — en hommage à sa contribution au développement de l'entreprise - que leur marque de caviar a été baptisée. Le père a été suivi par ses enfants, toujours dans l'entreprise, développant les meilleures pratiques de l'aquaculture mondiale. Des familles entières multigénérationnelles travaillent avec eux. La marque a été créée en 2014 sur la base d'une richesse de connaissances de leurs employés et de leur étroite collaboration avec les chercheurs. Avec de la patience et l'attention au moindre détail, ils créent un produit prisé des gourmets dans le monde entier. Le lancement de la production de caviar est le résultat d'un processus graduel. Antonius Caviar est le fruit de plusieurs années d'élevage d'esturgeons et de préparations intenses. C'est une des rares entreprises au monde qui s'approvisionne en œufs provenant exclusivement de poissons de leurs propres élevages. Grâce à cette façon de faire, ils contrôlent la qualité et la constance du caviar dès le départ. De plus, contrairement à la majorité de leurs concurrents, ils possèdent trois fermes avec des paramètres d'eau différents afin que leurs poissons puissent se déplacer entre différents écosystèmes, ce qui limite leur migration dans des conditions naturelles. Le tout est situé dans le paysage idyllique de Varmie, de Cujavie et de Grande-Pologne où se trouvent leurs trois fermes piscicoles, cachées de la civilisation au milieu des prairies, des forêts et des moraines glaciaires, dans les zones Natura 2000. Cette proximité des réserves naturelles permet l'élevage dans les eaux cristallines et pures des rivières voisines. Ils sont fidèles aux méthodes traditionnelles et produisent exclusivement du caviar frais et non pasteurisé à partir d'œufs non fécondés, et ne mettent qu'un seul poisson par boîte. C'est ce qui permet sa consistance si soyeuse et fait que le caviar fond doucement sur le palais au lieu d'éclater sur la langue, comme les produits pasteurisés popu-laires. Ils sont certifiés selon les normes IFS Food Standard et BRC Global Standard for Food Safety, les normes les plus strictes en matière de qualité et de sécurité alimentaire. Ils sont responsables de leur produit. Antonius Caviar, c'est plus de 50 ans d'expérience, le 2e producteur de caviar au monde et le ler en Europe. Les caviars que nous importons ont la durée de vie la plus courte au pays que vous pouvez voir grâce à la date de production inscrite sur la boîte. De plus, le numéro CITES (Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d'extinction) est approuvé par le ministère de l'Environnement et des Ressources. —- Caviar Sibérien d’esturgeon sibérien (Baeri) Le caviar Sibérien est considéré comme l’un des meilleurs caviars au monde. Il provient de l’espèce d’esturgeon Acipenser baerii (esturgeon sibérien). Ses œufs se caractérisent par une saveur vive, complexe et croustillante, avec une finale nette et distincte qui reste longtemps en bouche. On peut y sentir la présence de notes épicées et boisées, équilibrées par une légère salinité. L’expérience gustative est unique grâce à la combinaison de la fraîcheur, de l’intensité et de la profondeur. Il se démarque par une consistance agréable, une texture veloutée et lisse, des œufs élastiques et brillants. Le Sibérien 5 étoiles, que nous offrons, a des œufs de taille moyenne. Les perles ont un diamètre de 2,6 à 2,7 mm, et leur couleur varie entre le noir, le gris et les nuances de brun et d’olive. —- Caviar Osciètre d’esturgeon russe L’Osciètre provient de l’espèce d’esturgeon Acipenser gueldenstaedtii (esturgeon russe) est l’un des caviars les plus appréciés au monde. L’Oscietra fond dans la bouche avec une finale incomparable, libérant progressivement une palette de sensations complexes et raffinées. Son goût est considéré comme délicat et élégant, gourmand, riche et expressif. L’Osciètre 6 étoiles provient des esturgeons femelles les plus matures, élevés jusqu’à 15 ans. Il possède les œufs les plus gros de tous nos Oscietras. Les perles ont un diamètre de plus de 3 mm, avec des couleurs variant entre le gris, le brun et le vert olive avec des reflets dorés. Dans les œufs de ce diamètre, on peut trouver des couleurs exceptionnellement brillantes, particulièrement appréciées par les connaisseurs. C’est une perle absolue de la collection.
