WeingutSeit 2015 ist Tomàs Cusiné nun auch für die Leitung des elterlichen Weingutes Castell del Remei verantwortlich. Hierzu gehört auch das kleine und feine Weingut Cérvoles Celler, welches in der Umgebung des Dorfes Pobla de Cérvoles 1997 von der Familie Cusiné gegründet wurde. Die Weinberge, die sich in unmittelbarer Nachbarschaft zur DOCa Priorat und DO Conca de Barberà befinden, liegen auf 700–750 Meter Höhe und zeichnen sich durch ihr einzigartiges Mikroklima aus. Die Weine sind besonders komplex und charaktervoll. Der Boden ist eine Schlüsselkomponente des Terroir-Konzepts für die Weinproduktion, und das Alter der meist in den 1980er Jahren gepflanzten Reben ist entscheidend. Cérvoles Celler ist Mitglied von Grandes Pagos de España seit 2002, biologisch produziert und Teil des Nachhaltigkeitsprogramms von Costers del Segre. Tomàs Cusiné ist als einer der größten Experten in der Assemblage von Wein anerkannt, mit mehr als 40 Jahrgängen Erfahrung. LageDieser ausdrucksstarke Rotwein stammt aus einer gründlichen und erschöpfenden Auswahl der besten geernteten Trauben der Cérvoles-Weinberge. Die Parzellen liegen auf 700–750 Meter Höhe und schützen die durch extreme Hitze produzierten Aromen und gewährleisten insbesondere die Temperaturkontraste, die durch die typisch kühlen Nächte der Serra de la Llena in der Bergregion Les Garrigues produziert werden. Die Cuvée aus 55% Garnacha, 33% Cabernet Sauvignon und 12% Merlot wächst auf Lehm-Ton- und lehmigen Böden mit reichlichem Kies-Substrat, das Balance zwischen Drainage und Wasserretention in tieferen Schichten bietet. Die Struktur dieser Böden, zusammen mit Niederschlagsniveaus (durchschnittlich 270 Liter pro Quadratmeter), bietet eine minimale Wasserversorgung, die den notwendigen hydrologischen Stress für die Produktion von Qualitätswein induziert. Die Wurzeln der meist in den 1980er Jahren gepflanzten Reben penetrieren verschiedene Schichten des Unterbodens, deren Struktur Drainage, Tiefe des Wurzelsystems und Fähigkeit zur Mineraliensammlung beeinflusst. Eine optimale Ausrichtung der Bergreihen maximiert die Sonnenlichtexposition, wobei die Produktion durch grüne Beschneidung und Traubenausdünnung reguliert wird. HerstellungDie Gärung erfolgt oberhalb von 25–26°C. Die Mazeration dauert 20 Tage mit regelmäßigem Remontage (Umpumpen) und manuellem Unterstoßen des Tresterhuts. Jede Rebsorte wurde separat vergoren und sur lies gereift. Die malolaktische Gärung erfolgte in neuen französischen Eichenfässern. Der Wein wurde in neuen französischen Eichenfässern (MT+) von der Küferei Radoux (Radoux Blend ist eine Auswahl von extrafeinem französischem Eichenholz) gereift. Die Reifung dauerte 15–18 Monate mit periodischer Bâtonnage während der ersten 4–5 Monate, um der Assemblage Geschmeidigkeit und Volumen zu verleihen. Die Expertise von Tomàs Cusiné in der Assemblage prägt diese sorgfältige und erschöpfende Auswahl. So entsteht ein hochexpressiver Rotwein mit sehr intensiver und tiefer Kirschfarbe, der viele Jahre gelagert werden kann. VerkostungsnotizDieser hochexpressive Rotwein präsentiert eine sehr intensive und tiefe Kirschfarbe im Glas. Duftendes Aroma von Kirsche, Brombeere und frischem schwarzen Obst mit balsamischen Profilen. Noten von Pfeffer, Nelke und Zedernholz erscheinen aus der 15–18-monatigen Reifung in neuen französischen Radoux-Fässern. Ein frischer Auftakt führt zu roten Waldfrüchten und schwarzen Beeren mit süßen und würzigen Noten wie Vanille, die eine knackige Empfindung von frischer Frucht zeigen. Süße Blumen und schwarzer Pfeffer unter einem frischen Retronasal. Geräucherte und geröstete Holzaromen im Mund zusammen mit aromatischen Kräutern und kandiertem Trockenobst. Lebhafter Eintritt am Gaumen mit lebendigen Tanninen, die das Potenzial des Weins für ein langes Leben anzeigen. Die Frucht ist prominent, gefolgt von Vanille-, Kaffee- und Schokoladennoten. Kontrollierte Frische und Spannung mit süßer Frucht und guter Struktur von den 700–750 Meter hochgelegenen Weinbergen. Ein blumiger, würziger und anhaltender, langlebiger Wein aus einer gründlichen Auswahl der besten Trauben – Mitglied von Grandes Pagos de España seit 2002. SpeiseempfehlungDieser hochexpressive Cérvoles Celler Rotwein ist ein idealer Begleiter zu rotem Fleisch, Braten und Käse, wobei die lebendigen Tanninen und die gute Struktur perfekt harmonieren. Er zeigt seine ganze Klasse auch zu Wild und mediterranen Schmorgerichten, wobei die Aromen von Kirsche, Brombeere, Pfeffer, Nelke und Zedernholz sowie die geräucherten und gerösteten Holzaromen einen faszinierenden Dialog eingehen. Die kontrollierte Frische und Spannung mit süßer Frucht machen ihn zu einem hervorragenden Partner für anspruchsvolle Gerichte. Das Potenzial für ein langes Leben und die 15–18-monatige Reifung in neuen französischen Radoux-Fässern machen ihn zu einem außergewöhnlichen Wein, der viele Jahre gelagert werden kann. Serviert bei etwa 16–18 °C zeigt diese gründliche Auswahl von den 700–750 Meter hochgelegenen Weinbergen ihr volles Spektrum an frischem schwarzen Obst, Vanille, Kaffee, Schokolade und blumiger, würziger Länge.
