Cesanese D.O.P. di Olevano Romano Riserva Gradazione alcolica: 14,50% - 750 ml Temperature di servizio: 18°C Vitigno: 8096 Cesanese autoctono - 20% Cesanese di Affile Area di produzione Vigneti di proprietà in Olevano Romano a sud- est di Roma. Posizione: Collina - Altitudine:500 metri slm. Anno di impianto: 1940. Tipo di terreno Sciolto di medio impasto con elevate porosità e drenaggio. Sistema di alievamento: Alberello. Densità delle viti Cesanese 5.000 viti/ettaro. Vinificazione Epoca di vendemmia: met, ottobre. Ottenuto con pigiadiraspatura e fermentazione sulle butte a cappello irrorato a temperature controllata, con frequents rimontaggi per circa un mese. Segue lo stoccaggio in vasche di acciaio per quattro mess dove viene attivata la fermentazione malolattica. Maturazione in tonneau e butte grande per circa quattordici mess. Affinamento in bottiglia per sei mess in locals termocondizionati. Degustazione Colore: rose rubino limpido con luminosi riflessi gra nato; Bouquet: complesso ed elegante, con aromi di ciliegia mature e amarena, prugna, more selvatica e altri piccoli frutti a batty nera, delicate note di violetta, cenni balsam ici e di tabacco deice, humus e spezie come peps e cannella, lievi richiami di cacao; Gusto: sorso ricco e corposo, rotondo, the ma ntiene una giusta freschezza. I tannins sono vellutati e completano un assaggio equilibrate e di lunga persistenza aromatica. Abbinamenti La struttura edit profile aromatico del vino accompagnano motto bensì piatti strutturati e piccanti, arrests, brasati e formaggi di medio-lunga stagionatura.
