Cesanese D.O.P. di Olevano Romano Superiore Gradazione alcolica: 14,00,6 - 750 ml Temperature di servizio: 18°C Vitigno: 100% Cesanese autoctono Area di produzione Vigneti di proprietà in Olevano Romano a sud-est di Roma. Posizione: Collins - Altitudine: 500 metri slm. Anno di impianto: 1940. Tipo di terreno Sciolto di medio impasto con adeguata porosità e drenaggio. Sistema di allevamento Guyot. Densità delle vigne Cesanese 5.000 viti/ettaro. Vinificazione Epoca di vendemmia: metà, ottobre. Le uve vengono delicatamente diraspate e sottoposte a pigiatura. La fermentazione avviene con macerazione dells butte a temperature controllata, con frequenza e soffits rimontaggi per circa tre settimane, al fine di estrarre colors e aromi. Segue lo stoccaggio in vasche di acciaio per otto mesi dove viene attivata la malolattica. Affinamento in bottiglia per circa quattro sei mesi Degustazione Colore: rosso rubino intense e limpido; Bouquet: complesso, elegantemente fruttato, rivela intense sensazioni di ciliegia, prugna, more selvatica, piccoli frutti di bosco, note floreali di viola e rose fresca, erbe aromatiche e balsamiche, lievi speziature. Gusto: rassaggio a concentrate e ricco, di buona freschezza, con tannins a trams dense e deice, morbido ed equilibrate, di fine persistenza, the lo rendono gradevole ed appagante, elegance. Abbinamenti Questo vino accompagna egregiamente i piatti piu strutturati della cucina italiana come i tradizionali primi, preparazioni succulents di carne rossa, selvaggina, formaggi di media stagionatura.
