Verwendung Wie jeder Zimt: in Teig, über Milchreis und Grießbrei, in Kompott, an Ofenäpfel, in Kaffee und Kakao. Weil Ceylon-Zimt milder ist als Cassia, darf man etwas großzügiger dosieren. Er ist außerdem der Zimt für herzhafte Gerichte: in Currys, an Lammtajine, in Chili con Carne, an Möhren und Kürbis. Dort, wo Cassia schnell aufdringlich wird, bleibt Ceylon im Hintergrund. In heiße Flüssigkeit gegeben, entfaltet er sich langsamer als in Fett — für Kaffee und Kakao lohnt es, ihn vorher kurz mit etwas Zucker zu vermischen. Gut zu wissen 70 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Ceylon-Zimt und Cassia sind nicht dasselbe. Was in Deutschland üblicherweise als Zimt verkauft wird, ist meist Cassia — günstiger, kräftiger, aber mit einem erheblich höheren Gehalt an Cumarin. Ceylon-Zimt enthält davon nur einen Bruchteil. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt, den Verzehr von Cumarin zu begrenzen; bei Ceylon-Zimt ist das praktisch kein Thema. Trocken und dunkel lagern — gemahlener Zimt verliert sein Aroma schneller als ganze Stangen. Herstellung Ceylon-Zimt stammt vom echten Zimtbaum, dessen dünne innere Rinde in Schichten zu feinen Stangen gerollt wird. Cassia dagegen ist die dicke Rinde eines verwandten Baums — daher der Unterschied in Struktur, Preis und Inhaltsstoffen. Der Zimt stammt aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose. Geschmack Ceylon-Zimt schmeckt feiner und blumiger als Cassia: süßlich-warm, mit einer zitrischen Spitze und ohne die scharfe, fast brennende Note, die kräftiger Zimt haben kann. Dadurch verträgt er sich besser mit anderen Aromen. In einem Kuchen fällt der Unterschied weniger auf; in Kaffee, Milchreis oder einem Curry merkt man ihn sofort — Cassia übernimmt dort das Kommando, Ceylon ordnet sich ein. Wer kräftigen Zimtgeschmack sucht, sollte das wissen: Dieser hier ist der elegantere, nicht der lauteste.
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