Land van herkomst : Frankrijk - 75 cl. Druiven : 95% Grenache (opbrengst 20 hl/ha) - 5% Syrah Jaartal : 2016 Wijn en gerecht : Deze topwijn bij rood vlees, gerechten in sauzen dielang gestoofd zijn (Provençaalse stoofpot, bourguignon van rundvlees, stoverij) ofwild (haas à la Royale), everzwijn, hert, ... De wijn : Ascensio wordt alleen geproduceerd in zeer fijne jaargangen en in een heelkleine hoeveelheid (minder dan 3000 flessen) en dit op een terroir van klei en kalksteen. Langzame extractie en fermentatie in tank van cement. Geen veroudering in hout. Gebotteld in het kasteel. Kleur: Diep paars Neus: Krachtig met aroma’s van zwart fruit, zoethout en minerale tonen. Smaak: Vol en vlezig, intens en geconcentreerd, deze wijn heeft een geweldig evenwicht en een mooie frisheid, met hints van kirsch, framboos en zwarte peper. Serveertip 1 : Karafferen - Zeker enkele uren op voorhand karafferen ! Door de wijn veel lucht te geven worden de tannines versneld zachter. Karafferen gaat zo: schenk de wijn over in een ruime karaf zodat de wijn goed in contact komt met zuurstof. De aroma's komen zo mooi 'los' en de wijn 'geeft' zich beter. Serveertip 2 : Decanteren doe je om wijn te scheiden van het bezinksel. Decanteren is niet moeilijk: zet om te beginnen de fles wijn rechtop zodat het bezinksel naar de bodem van de fles kan dalen. Ontkurk de fles. Hou de hals bij het uitschenken boven een lichtbron, dan zie je precies wanneer het bezinksel begint mee te komen. Laat de wijn voorzichtig in een brandschone karaf vloeien. Decanteer rustig en met vaste hand en gebruik indien nodig een zeefje. Het mogelijke bezinksel is hier een kwaliteitspunt aangezien de wijn niet gefilterd is en al het beste van de druif in de wijn zit. Temperatuur : 16°C Geschiedenis van Château Pesquié De geschiedenis van Château Pesquié is in de eerste plaats die van een familie die al heel vroeg geloofde in het formidabele potentieel van de Ventoux, in het hart van een regio waar al meer dan twee millennia wijnstokken worden verbouwd. Een biodiversiteitsreservaat De 'Mont Ventoux' verdient zijn bijnaam 'Reus van de Provence'. Dankzij deze onvergelijkbare rijkdom werd Ventoux in 1990 door UNESCO geclassificeerd als een biosfeer-reservaat. Terroir. Het terroir van Château Pesquié is in de eerste plaats een van de koelste microklimaten in het zuiden van de Rhône-vallei. Het is een grote minerale diversiteit met voornamelijk kalksteenbodems. Minerale rijkdom en diversiteit aan druivensoorten De wijngaard Château Pesquié ligt op gravel-kalkhellingen. De wijnstokken worden voornamelijk geplant op bodems uit het Quartaire tijdperk, die echter de minerale rijkdom van de Krijtbodems hebben geërfd. Château Pesquié werkt met ongeveer tien druivensoorten en de complexiteit van de wijnen is te danken aan het mengen van verschillende druiven. De uitdrukking van het terroir Bemesting, om de balans van de bodem te beschermen, wordt uitsluitend organische gedaan op basis van humus. De wijngaard, met een gemiddelde leeftijd van bijna 40 jaar, wordt voortdurend geherstructureerd met het oog op optimale kwaliteit. Er wordt ook voortdurend aandacht besteed aan de controle van de opbrengsten. Liever wat minder druiventrossen laten groeien maar die dan 100% rijp en kwaliteitsvol zijn. De oogst begint heel vroeg in de ochtend om de druiven op lage temperatuur binnen te brengen. Afhankelijk van de terroirs, de druivensoorten en de leeftijd van de wijnstokken, duren de maceraties tussen de 12 en 30 dagen. Vinificatie en opslag vinden voornamelijk plaats in roestvrijstalen en betonnen vaten.
