DENOMINAZIONE: Chablis TIPOLOGIA: bianco UVAGGIO: chardonnay 100% PROVENIENZA: Francia, Borgogna EVOLUZIONE: 7-8 anni TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12° C BICCHIERE CONSIGLIATO: calice medio GRADO ALCOLEMICO: 12,5% vol. FORMATO: 75 cl IL VINO: SPECIFICHE TECNICHE FRESCHEZZA: ??????????CORPO: ??????????SAPIDITÀ: ??????????MORBIDEZZA: ?????????? LE NOTE DEI NOSTRI SOMMELIER ?? di un bel giallo paglierino brillante; ???? il naso è invitante, con piacevoli note di fiori bianchi, erba e un sottofondo minerale; ?? al palato è franco, dritto, fresco e vivace. Gli accenti minerali sono arricchiti da una dimensione agrumata. Elegante e persistente. ABBINAMENTO CONSIGLIATO Si abbina bene a sfogliatine ripiene di vitello, pesce in salsa o formaggi locali, tipici della Borgogna, come il Soumaintrain. AFFINAMENTO Da un piccolo vigneto di 3 ettari, con viti di età media dai 20 ai 40 anni potate a Guyot di Chablis, densità di 5500 ceppi per ettaro e inerbimento controllato. Fermentazione in tini di acciaio inox termoregolati, maturazione per 10 mesi su fecce fini, imbottigliato dalla tenuta. Prodotto in pochissime bottiglie l’anno. LO AMERAI PER... L'eleganza. TERRITORIO DI PROVENIENZA: TERROIR Siamo in una zona tra le più vocate al mondo: la Borgogna. Un territorio unico e suggestivo, capace di regalare vini straordinari. Le condizioni pedoclimatiche della Borgogna, unite a uno speciale savoir-faire dei vigneron, dovuto a secoli di pratiche agronomiche di qualità, determinano un terroir unico. La cura e le specificità arrivano, in questa regione, alla definizione di climat, protetto dall’UNESCO. I vigneti della Borgogna si allungano per circa 250 km tra lo Chablis a nord e il Mâconnais a sud, confinante con la valle del Rodano. Il clima è prevalentemente continentale, con leggere influenze marittime nella zona occidentale fino a Digione e mediterranee in quella più meridionale. Gli inverni sono freddi, le gelate abbastanza frequenti, a volte anche in primavera; la piovosità è minima nel periodo del germogliamento ma intensa tra maggio e giugno, e questo può compromettere la fioritura e quindi la vendemmia. Il suolo della Borgogna è formato da sedimentazioni marine mescolate con calcaree, marne e argilla, con prevalenza di calcare nella Côte, da Digione a Chagny. Il territorio è diviso in queste grandi sotto-regioni: l’Auxerrois, lo Chablis a nord nello Yonne, poi la Côte-d'Or, lo Chalonnais e il Mâconnais e il Beaujolais. Nello Chablis e nell’Auxerrois prevalgono i terreni calcarei-marnosi, nella Côte d’Or il terreno più ricco di calcare permette al pinot noir di esprimere tutta la sua classe, mentre nella zona a sud argilla e marna regalano grande eleganza allo chardonnay. Nello Chalonnais e Chalonnais regnano calcare, marne e argilla, mentre nel Beaujolais il terreno è calcareo, scistoso e argilloso. CANTINA Siamo in Borgogna, nel cuore del vigneto Auxerrois, in un villaggio chiamato SAINT-BRIS-LE-VINEUX. La famiglia Goisot possedeva vigneti sin dal XV secolo, ma fu nel 1947 che Serge Goisot diede un'altra dimensione all'operazione lanciandosi nella produzione di bottiglie. Da allora il Domaine è il risultato di diverse generazioni di viticoltori che rimangono fedeli alle tradizioni di famiglia e alla passione che li anima; Serge Goisot lascerà il posto nel 1991 ad Anne e Arnaud Goisot che a loro volta trasmetteranno lo sfruttamento e le loro conoscenze ad Anaëlle Goisot e René Grivot nel 2020. Il Domaine coltiva 27 ettari e sfrutta denominazioni prestigiose come Chablis, Chablis Premier Cru oltre a Saint Bris, Bourgogne Côte d'Auxerre, e Bourgogne Aligoté. Attentissimo alla qualità, lascia spazio alle nuove tecnologie di vinificazione che apportano un reale vantaggio allo sfruttamento ed è in un approccio di conservazione dell'ambiente. Il Dominio esercita una viticoltura sostenibile in regime biodinamico, è per questo motivo che ricevono nel 2020 l'Etichetta di Alto Valore Ambientale (HVE). La loro è una piccola e preziosa produzione di sole 12,000 bottiglie l’anno.
