Denominazione: Champagne AOC Tipologia: Blanc de Noir Annata: NV Gradazione: 12% Regione: Mardeuil, Vallée de la Marne (Francia Formato: 0,75 lt. Uvaggio: 100% Pinot Meunier Pinot Chevauchet – Blanc de Noirs Vieilles Vignes Extra Brut Profondità e carattere: il Meunier delle vecchie vigne della Vallée de la Marne Questo Blanc de Noirs “Vieilles Vignes” rappresenta una delle espressioni più identitarie della maison Pinot Chevauchet, realtà familiare situata a Mardeuil, nel cuore della Vallée de la Marne. Una cuvée di forte personalità, ottenuta da vigne storiche di oltre 50 anni (fino a 70), capaci di donare profondità, concentrazione e una sorprendente finezza. Prodotto esclusivamente da Pinot Meunier, questo Champagne nasce da parcelle selezionate (Pierrotte, Marie Mulotte e Neuville) su suoli argillo-calcarei con presenza di sabbia e limo. La vinificazione in botti di rovere di Borgogna e l’affinamento sui lieviti per circa 3 anni contribuiscono a costruire un profilo complesso e stratificato, senza perdere precisione. Nel calice si presenta con un giallo dorato brillante e un perlage fine e persistente. Il naso è intenso e profondo, con note di pera matura, mela cotogna e frutta gialla, arricchite da nocciola tostata, spezie dolci e crosta di pane. Con l’evoluzione emergono eleganti accenni di miele d’acacia, agrumi canditi e pietra bagnata. Al palato è avvolgente ma teso, con una bollicina cremosa che amplifica la sensazione di struttura. L’attacco è generoso e fruttato, seguito da una progressione sapida e minerale che conduce a un finale lungo, asciutto e vibrante, con richiami di mandorla e agrume amaro. Uno Champagne che unisce forza e finezza, perfetta espressione del Meunier quando proviene da vecchie vigne e viene interpretato con sensibilità. Ideale con piatti saporiti e strutturati, primi di mare (es. pasta con calamari e bottarga) crostacei e pesce elaborato, carni bianche importanti.
