Chant des Griots est né d'un voyage au Mali. En 2009, Martin et Annick Perolari rentrent d'un séjour en Afrique de l'Ouest où ils ont rencontré des griots — ces conteurs itinérants qui transmettent les histoires de village en village. De retour à Berlou (Hérault), ils acquièrent deux parcelles de Viognier et de Roussanne qui jouxtent leurs cerisiers (griottiers), et la cuvée trouve son nom. Ce vin blanc bio de l'AOP Saint-Chinian Berlou est produit en agriculture biologique certifiée sur les terroirs de schiste du Domaine de Cambis, à plus de 300 mètres d'altitude. Les sols pauvres et l'altitude impriment aux raisins une fraîcheur et une minéralité rares parmi les vins blancs du Languedoc. Terroir & Cépages Assemblage de Viognier (majoritaire) et de Roussanne, cultivés en agriculture biologique sur les schistes bruns de Berlou, cœur de l'appellation AOP Saint-Chinian Berlou. Les nuits fraîches de ce terroir d'altitude (300m) préservent les arômes et l'acidité naturelle des raisins blancs — une signature unique parmi les vins bio du Languedoc. Les sols de schiste apportent la minéralité salée qui caractérise les grands blancs de l'appellation. Profil Aromatique Une robe dorée aux reflets verts. Au nez, des arômes fins et élégants de fleurs blanches (acacia, chèvrefeuille), suivis de fruits blancs (pêche, abricot, poire). La bouche est fraîche, délicate, avec une belle minéralité de schiste en finale — un terroir qui se boit. Finale persistante et saline, caractéristique des grands terroirs de schiste de Saint-Chinian Berlou. Dégustation & Service Température de service Servir frais entre 10 et 12°C pour exprimer toute la complexité aromatique de ce blanc bio de Saint-Chinian. Potentiel de garde Peut se garder 3 à 5 ans en cave pour révéler une belle complexité aromatique. Un blanc qui gagne en profondeur avec le temps — un des rares vins blancs de garde du Languedoc. Accords Mets-Vins Excellent à l'apéritif ou en accompagnement de gambas grillées, moules gratinées, risotto au gorgonzola, tartare de dorade aux artichauts, ou fromages de brebis affinés des Terrasses du Larzac. Un accord parfait avec la cuisine méditerranéenne du Languedoc. AOP Saint-Chinian Berlou — Agriculture Biologique certifiée — Viognier, Roussanne — Millésime 2024 — Domaine de Cambis, Berlou, Hérault
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