8 porciones2 pechugas de pollo en cubos1 coliflor 1 cebolla en cuadritos1 pimiento verde en cuadritos1 pimiento rojo en cuadritos½ o 1 brócoli en floretes100 grs champiñones enteros si son pequeños o cortados en 21 zanahoria chica en caudritos200 gramos de diente de dragón jengibre rallado a gusto1 diente de ajo picado1 cdta sal de marpimienta a gusto1 cda de aceite de oliva 2 huevosCorta la coliflor y con una procesadora, pulsa hasta dejarlo como arroz.En un sartén con el aceite de oliva agrega la cebolla y saltea por 4 minutos. Añade el jengibre, ajo y saltea otro poco. Agrega el pollo y cocina hasta que el pollo esté cocido, unos 10 minutos.Luego incorpora los pimientos y saltea 2 minutos más. Añade los dientes de dragón y coliflor y saltea otros 3 minutos. Agrega los huevos y cocina 3 minutos más o hasta que el huevo se haya cocido. Sirve caliente.
