Domaine Overnoy-Crinquand Le Chardonnay Ouillé 2023 du Domaine Overnoy-Crinquand, bien que spécifique à ce millésime, s'inscrit dans la continuité des pratiques artisanales et du style distinctif de ce domaine jurassien. Situé à Pupillin, au cœur de l'appellation Arbois-Pupillin, le domaine est reconnu pour son engagement envers une viticulture biologique certifiée depuis 1999 et des méthodes de vinification traditionnelles. Ce Chardonnay est vinifié selon la méthode "ouillée", c'est-à-dire que les fûts sont régulièrement complétés pour éviter l'oxydation, contrairement aux vins jaunes typiques du Jura. Le vin est fermenté en fûts de bois, où la fermentation malolactique se déroule également. L'élevage s'effectue en demi-muids (fûts de 500 à 600 litres) pendant un minimum de deux ans, avec un usage minimal de soufre et seulement un soutirage avant la mise en bouteille Au nez, on retrouve des arômes de miel, de noisette, d'agrumes et de fruits à noyau. En bouche, le vin présente une acidité vive, une belle rondeur et une finale persistante dominée par des notes minérales . Ce Chardonnay accompagne idéalement des plats tels que le coq au vin, la truite grillée ou le fromage Comté, produit également par la famille Overnoy-Crinquand sur leur exploitation AOP Arbois-Pupillin Jura, France Cépage : Chardonnay 12%
