Domaine: InterCellar Région: Mont-sur-Rolle Grand Cru, AOC La Côte Année: 2022 Couleur: Blanc Vinification: Peu interventionniste Cépage(s): Chasselas Alcool: 12% Contenance: 0.75 l Né sur les coteaux lumineux de Mont-sur-Rolle, ce Chasselas certifié BioSuisse trace son chemin à contre-courant. Aucun intrant, pas de filtration ni de soufre ajouté : seulement des fermentations spontanées, un élevage long de onze mois sur lies en fût de chêne, et une mise en bouteille par gravité. Ici, tout est pensé pour préserver l’énergie du raisin et la vibration du lieu. Dans le verre, le vin capte la lumière comme une étoile filante : robe pâle, nez pur de pierre chaude, de fleurs blanches et de brise du lac. En bouche, ça fuse en douceur – une minéralité tendue, une texture délicate, une finale saline et persistante. Un vin en orbite, précis, fluide, élégant. À servir avec un sashimi de féra, une tarte fine aux poireaux ou un fromage d’alpage bien affiné : des mets sobres, vrais, qui laissent le vin parler. À boire dès aujourd’hui pour sa fraîcheur céleste, ou d’ici deux ans pour explorer ses nuances lunaires. Un Chasselas sans gravité. Et pourtant, il marque.
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