'Moulis' is één van de zes 'Haut-Médoc' gemeenten en staat bekend om zijn meestal interessante prijs/kwaliteitsverhouding doordat de naam van de appellatie wat minder bekend is. Château Caroline is een 9 hectare groot (of klein) wijndomein met een bodem van kiezel op een ondergrond van kalksteen. Er worden elk jaar ongeveer 50.000 flessen gemaakt. Gelegen op het plateau van Bellevue heb je hier een mooi uitzicht op het dorpje Moulis. Vroeger hing dit domein af van Château Lestage, evenals Caroline ook eigendom van de familie Chanfreau. Maar sinds 1964 is Château Caroline een aparte wijn, genoemd naar één van de kleindochters van Marcel Chanfreau, de man die de wijngaarden kocht in 1962. De geschiedenis van deze wijngaarden gaat terug tot in de tijd van de Gallo- Romeinen, de bouw van het kasteel gebeurde in de 19de eeuw. Vandaag zijn het de kleinkinderen van Marcel, Jean (een landbouwingenieur) en Caroline Chanfreau die de opvolging verzekeren. Ook de vrouw van Jean, Marie-Hélène, werkt hard mee. Het verbouwen van de wijnstokken gebeurt volgens de methodes van de beredeneerde landbouw (l'agriculture raisonnée), met respect voor het evenwicht tussen de plant en zijn omgeving. Een elegante en gulle wijn met het warme fruit van de Merlot en de kruidigheid van de Cabernet.
