Land van herkomst : Frankrijk - 75 cl. Druiven : Grenache 45%, mourvèdre 30%, cinsaut 5%, "secundaire" druivensoort 20% waaronder syrah, castet, manosquin, carignan, verschillende muscatel. Jaartal : 2018 Wijn en gerecht : Cote-à-l'os, filet pur en vooral fijne wildgerechten. De wijn : Absolute grote klasse, met subtiele aroma's en een uiterst complex boeket dat doordringt in een diepe robijnrode kleur. Robuust, rijk aan nobele tannines, deze wijnen hebben een goed verouderingspotentieel. Serveertip : Karafferen - Zeker enkele uren op voorhand karafferen ! Door de wijn veel lucht te geven worden de tannines versneld zachter. Karafferen gaat zo: schenk de wijn over in een ruime karaf zodat de wijn goed in contact komt met zuurstof. De aroma's komen zo mooi 'los' en de wijn 'geeft' zich beter. Temperatuur : 16°C Château Simone - Een unieke plek Het elegante silhouet van het Câteau staat tussen twee majestueuze taxusbomen tegen een achtergrond van beboste heuvels voor de berg Sainte Victoire, die Cézanne zo dierbaar was.Het is stevig verankerd op een groot terras met uitzicht op de oudste delen van de wijngaard met een fontein van de beroemde beeldhouwer uit Marseille, Jules Cantini, en een grote trap die naar het terrein leidt. Het AOC-Palette De oorsprongsbenaming 'Palette' ligt in het hart van de Franse Provence, enkele kilometers ten oosten van de stad Aix en Provence. De wijngaard beslaat ongeveer vijftig hectare en is strikt afgebakend op bodems bestaande uit Langesse-kalksteen. De wijnstokken groeien voornamelijk op de hellingen die uitkijken op de beroemde berg Sainte Victoire en genieten van een uniek microklimaat.De appellatie is van toepassing op witte, rode en roséwijnen. De belangrijkste variëteiten zijn: Clairette, witte Grenache, Bourboulenc voor witte wijnen, en Grenache, Mourvèdre, Cinsault voor rood en rosé.De druiven worden met de hand geplukt en de vinificatie vindt noodzakelijkerwijs plaats binnen het afgebakende gebied.De erkenning van Palette als AOC (op 28 april 1948) is een uitbreiding van de erkenning door de Franse instantie INAO van de AOC voor Château Simone verkregen door Jean ROUGIER op 21 juli 1946. Het terroir De ligging op de noordelijke hellingen van het Montaiguet-massief in een natuurlijke komvormige formatie, beschermd tegen de wind en doorkruist door de rivier de Arc, geeft het een bijzonder microklimaat. Het wordt beïnvloed door de biodiversiteit van het nabijgelegen bos, de vochtigheid die uit de rivier komt met zijn massa groen, de blootstelling en het feit dat de kracht van de wind wordt verbroken.De bodem bestaat hoofdzakelijk uit kalksteen, gevormd in meren in het Tertiair, gecombineerd met klei, kiezels en grind. De kelders De kelders van Chateau Simone werden in de 16e eeuw uitgegraven door de Grands Carmes d'Aix, een religieuze orde. Ze bestaan uit verschillende opmerkelijk authentieke galerijen op verschillende niveaus en werden later uitgebreid door opeenvolgende generaties van de familie Rougier. Hun homogene temperaturen en natuurlijke vochtigheid maken ze bijzonder geschikt voor het bewaren en rijpen van wijnen.De stilte, de duisternis en de netjes gerangschikte rijen vaten en vaten dragen allemaal bij aan de magische processen die plaatsvinden in de kostbare nectar. De vinificatie De druiven worden handmatig geoogst en gesorteerd. Vervolgens worden ze in kleine bakken van 40 kg naar de kelder getransporteerd. Ze worden een tweede keer gesorteerd voordat ze worden geplet. De fermentatieprocessen zijn klassiek en traditioneel, waarbij gebruik wordt gemaakt van inheemse gisten. Alles wordt in het werk gesteld om de integriteit en structuur van het gewas te behouden.
