Klosterblick Trotz der Armada, die GaultMillau einsetzt, finde ich immer wieder Gasthäuser, die der Fibel entgangen sind. Nicht so in diesem Fall, da war sie vor mir da, was egal ist, sind wir doch beide von «Chez Renate» begeistert. Wer aus einer Apfel-Selleriecremesuppe mit gebackenem Salbeimüsli eine Delikatesse zaubert, ist ein Profi, der lustvoll aufkocht. Die gebratene Entenleber auf einer lauwarmen, eingelegten Birne mit mariniertem Zwetschgen-Himbeerragout bestätigt meine Aussage, genauso wie der aromatische Brasato al Merlot, den ich noch nie in solch einer zarten Konsistenz gegessen habe. Vielleicht wäre die Idee, die gute Weinauswahl von Renate Steiner mit einigen Flaschen aus der Klosterkellerei zu ergänzen, eine Überlegung wert. 8840 Einsiedeln, Ilgenweidstrasse 6, 055 412 70 70, www.chezrenate.ch
