Limoncello is de laatste jaren heel populair geworden. Je kan al voor 8€ een flesje gele substantie kopen bij de supermarkt, daar is geen citroen aan te pas gekomen. Je hoort ook vaker dat mensen zelf limoncello maken door wat zest te laten trekken in industriële alcohol. Dat is zeker al weer een stapje beter. En dan hoe wij het doen. We stoken onze eigen alcohol op basis van zemelen en suiker. En dan organiseren we een schildag: 40 kilo verse vroege citroenen van de Vallei van Geluk rechtstreeks geïmporteerd uit Spanje. Kijk maar eens op hun website: zij ‘redden’ citrusfruit van oude boomgaarden die onbespoten zijn. Dat laatste is superbelangrijk, want het gaat om de schil, die moet kakelvers en zonder chemicaliën zijn. En dan is de truc dat je flinterdun schilt, om alleen de olie-achtige cellen te hebben en niet het bittere witte deel. We doen dat met een truffelschaafje, want een gewone dunschiller is veel te dik. Van de kale citroenen maken we trouwens limonade siroop, we willen echt alles gebruiken. De zest laten we een week of acht in het donker macereren oftewel intrekken. Beetje suiker erbij, niet te veel. Nu kan je echte limoncello (30% alc.) proeven. Mag lekker gechilled maar op kamertemperatuur proef je nog veel meer.
