中華麹｜香味中華だし的発酵調味料

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中華だしの、罪悪感がなくなる。 できれば使いたくない。でも、手放せない。 料理してて、こういう経験ないですか。 中華スープや炒め物、あんかけ。ウェ⚪︎パーや鶏がらスープの素があれば一瞬で味が決まる。便利すぎて、結局いつも頼ってしまう。 発酵とかオーガニックには関心があるのに、気づけば使っちゃう。 そのたびに、ちょっとだけ引っかかる。 その「罪悪感なく使えるも の」を、自分で作ることにしました。 なぜ、化学調味料じゃなくても味が決まるのか 中華麹は、玉ねぎ・にんにく・生姜という香味野菜を、麹と塩でじっくり発酵させた調味料です。 玉ねぎがグルタミン酸と甘味で「旨味のベース」を作り、にんにくと生姜が「香りの多層的なキレ」を作る。こ こまでは、普通の中華だしの発想と同じです。 YOKACHOROの中華麹が違うのは、「椎茸の軸」を加えていること。 椎茸由来のグアニル酸が加わると、玉ねぎのグルタミン酸とのあいだでうま味の相乗効果が起こります。 単体で使うより、体感で3〜5倍のうま味強度になる。この相乗効果が、味の「芯」を作っているんです。 化学調味料のような最初にガツンとくる旨味ではなく、発酵由来の自然な旨味だから、余韻も心地いい。 塩気ではなく旨味と香りで料理をまとめてくれるので、減塩したい人にもおすすめです。 「椎茸の軸」の香りのポテンシャル 使っているのは、淡路島・森の木ファームの椎茸の軸。 軸というのは、香りのポテンシャルが高いのにあまり注目されない部位です。 他の椎茸と「森の木ファーム」椎茸の違いは、自社オリジナルで作るこだわりの菌床。 菌床の材料に使われる国産の香木のおがくずの香りが、軸にも華やかな香りを与えています。。輸入菌床を使う工場が多いなか、菌床の配合から自社でこだわっている椎茸です。 玉ねぎの甘みとコクをベースに、椎茸の軸が味の芯をつくり、にんにくと生姜の香りがふわっと立ちのぼる。旨味・香り・コクが重なり合う、発酵で作る中華のベース。それがこの中華麹です。 まずはこれだけ試してください ① 卵の中華スープ（3分） 鍋にお湯を沸かして溶き卵を流し入れ、中華麹をひと匙。塩と醤油で調整し、ごま油をひと回し。優しいのに満足感のあるスープになります。 ② やみつききゅうり（5分） 塩揉みして水を切ったきゅうりに、中華麹とごま油をひと回し。居酒屋で出てくるあの味が、台所で完結します。 ③ 唐揚げの下味に お肉に揉み込んでおくだけ。麹の酵素の働きで、お肉が柔らかくなる効果もあります。 その他：炒め物の仕上げに／あんかけのベースに／餃子・焼売のタネの味付けに 色が変わっても、心配いりません 原材料は玉ねぎ・にんにく・生姜・椎茸の軸・米麹・天日塩だけ。添加物も保存料もありません。 発酵の過程で、ロットにより上部の色が濃く変色したり、中身が鮮やかな緑色になることがありますが、どちらも自然現象です。前者はアミノ酸と糖が反応するメイラード反応、後者はにんにくと麹の旨味成分が結合したもので、むしろ旨味が強い証拠。品質にはまったく問題ありません。 疲れて帰ってきた時、忙しくて時間がない時。台所に中華麹があると、ものすごく頼もしく見えてくるはずです。 いちいち注文が面倒な方へ。便利でお得な定期便はこちらから 【詳細】 価格：908円＋税 内容量：105g 原材料：玉ねぎ（淡路島産）、米麹、天日塩、にんにく、生姜、椎茸の軸 保存方法：直射日光、高温多湿を避け冷暗所で保存 賞味期限：発送時点で賞味期限まで90日以上あるものをお届けします アレルギー物質（27項目）：なし ※開封後は冷蔵庫で保管し、賞味期限にかかわらずお早めに使い切りください。 【生産者】 玉ねぎ：農薬・化学肥料不使用（生産者はロットによる）／淡路島 にんにく：農薬・化学肥料不使用（生産者はロットによる）／兵庫県産生姜：有機栽培／島ノ環ファーム／淡路島 椎茸の軸：森の木ファーム／淡路島 米麹：名刀味噌／岡山 天日塩：カンホアの塩／ベトナム Show more