Le "Cho Karakuchi" (="extra sec") ne fait pas dans la poésie : son nom est révélateur de son état d'esprit. Voici un saké où la douceur n'a pas sa place et où le rouge vif de la bouteille évoque l'intensité de son caractère épicé... Ce saké extra-sec et tranchant séduit par sa netteté en bouche et sa finale vive. Classé Junmai Genshu (=pur riz, non dilué), il révele toute la richesse du riz et accentue la saveur umami. Sa vivacité naturelle, issue de sa sécheresse en bouche et de sa concentration en alcool, apporte un caractère légèrement épicé et une sensation dynamique sur le palais. A table, il accompagne parfaitement les poissons, mais se marie aussi avec des plats plus riches : steak avec sauce au jus, brochettes de poulet grillé (yakitori) ou soupe japonaise chaude (nabe), rafraîchissant le palais entre chaque bouchée.
