Az Ibéricos Brisa családi vállalkozás Spanyolország Salamanca tartományában, a híres Dehesa táj szívében működik. Ez a kisvállalkozás az ibériai sertéshúsok érlelésének hagyományát őrzi, állatait nyílt tölgyesekben tartja, ahol természetes táplálékuk a makk (bellotas) és a legelő. A makk étrend, az őshonos ibériai genetikával kombinálva, kivételes márványozottságú, ízű és illatú húst eredményez. A Brisa chorizói és salchichonjai ugyanazt a kézműves kiválóságot tükrözik, kis tételekben feldolgozva és pincéikben lassan érlelve. A Velita de Chorizo Ibérico de Bellota egy vékony „velita” típusú chorizo (leginkább a magyar vékonykolbászra emlékeztet), amely kompakt formában koncentrálja a prémium ízeket. Elkészítéséhez a Brisa szakemberei gondosan kiválasztják a legjobb, makkgal táplált ibériai sertéshús darabokat, ledarálják, majd sóval, paprikával, fokhagymával és egy mesteri fűszerkeverékkel keverik össze. A keveréket vékony bélbe (ami lehet kollagén vagy természetes bél) töltik, majd ellenőrzött körülmények között szárítják és érlelik. A paprika kiválasztása kritikus fontosságú – füstös, édes vagy keserédes fajták is használhatók, de a Brisa gondoskodik az egyensúlyról, hogy a chorizo elegáns maradjon, és ne legyen túl erős. Megfelelő érés után a Velita chorizo kompakt, mégis omlós állagúvá válik, gazdagon márványos zsírréteggel, amely a szájban elolvad. Íze erőteljes és füstös, borsos melegséggel, ízletes sertéshús alapjegyekkel és a paprika finom édeskésségével. Nem égető, hanem inkább fűszeres ízű, így a sertéshús minősége érvényesül. Vékonyra szeletelve kiválóan illik a felvágottas tálakra, ropogós kenyérrel, olajbogyóval, Manchego sajttal, vagy egy száraz vörösborral vagy sherryvel, amely kiegészíti füstös intenzitását. Ez a Brisa gyártmányú chorizo hűen mutatja be a makkgal táplált ibériai sertés kézműves felhasználását.
Related
Related
Related
Related