Citron caviar, les perles acidulées (boîte de 100 g) Le citron caviar, ou « finger lime », est un agrume australien pas comme les autres : sa chair est faite de minuscules perles croquantes qui éclatent en bouche, libérant une acidité vive aux notes de citron vert et de pamplemousse. Selon la variété, les perles sont vertes, roses, jaunes ou rouges. Avant de devenir la coqueluche des chefs, ce petit fruit allongé poussait à l'état sauvage dans les forêts humides de l'est de l'Australie, où les Aborigènes le consommaient depuis des millénaires. Il est aujourd'hui aussi cultivé en France, dans des exploitations spécialisées, et récolté à la main. Quelques perles suffisent : pressez doucement le fruit coupé en deux pour les libérer, et déposez-les au dernier moment sur un tartare, des huîtres, un poisson cru, un cocktail ou un dessert fruité. Conservez les fruits au réfrigérateur. Boîte de 100 g Conservation : au réfrigérateur On l'appelle « finger lime » en Australie, « caviar lime » aux États-Unis et « lima dedo » en Espagne.
