Citron jaune, l'agrume indispensable en cuisine Le citron jaune est l'agrume que l'on retrouve dans toutes les cuisines du monde : pulpe juteuse, acidité franche et zeste chargé d'huiles essentielles très parfumées. Son jus relève les poissons, les marinades et les vinaigrettes, équilibre les desserts et parfume boissons et tisanes. Son zeste râpé aromatise pâtisseries, sauces et plats mijotés. En France, le citron a même sa fête : chaque année depuis les années 1930, la ville de Menton lui consacre sa Fête du Citron, avec des sculptures géantes entièrement recouvertes d'agrumes. Choisissez un citron lourd en main, à l'écorce fine et brillante : il donnera plus de jus. Pour en extraire le maximum, roulez-le fermement sous la paume avant de le presser. Il se conserve une bonne semaine à température ambiante, et plus longtemps dans le bac à légumes du réfrigérateur. Astuce pratique : quelques gouttes de jus de citron jaune empêchent les fruits coupés, avocat ou pomme en tête, de noircir. Autres noms : lemon (États-Unis), limón amarillo (Espagne), limone (Italie)
