Citron noir 100 grammes

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Citron noir, l'agrume séché du Moyen-Orient (100 g) Le citron noir, ou loomi, est un citron bouilli dans l'eau salée puis séché au soleil jusqu'à noircir complètement. Léger comme une coquille, il développe une palette aromatique étonnante : acide, boisée, légèrement amère, presque fermentée, avec une pointe fumée. Un seul fruit suffit à transformer un plat mijoté. Cette technique est née dans le Golfe : le loomi est parfois appelé « noomi Basra », du nom du port irakien de Bassorah par lequel transitaient autrefois ces citrons séchés. Il signe des plats emblématiques comme le machboos ou le ghormeh sabzi iranien. Pour l'utiliser, percez le citron noir de quelques trous et plongez-le entier dans un bouillon, un tajine ou un plat de riz en cuisson lente. Vous pouvez aussi le réduire en poudre pour saupoudrer viandes, poissons ou légumes, ou l'infuser dans un thé. Il se conserve très longtemps au sec, dans un bocal hermétique. Sachet de 100 g Conservation : au sec, dans un contenant hermétique On l'appelle « limu omani » en Iran, « loomi » dans le Golfe et « black lime » aux États-Unis. Show more