Citron vert, l'agrume des cuisines du monde Le citron vert, aussi appelé lime, est un petit agrume à la peau lisse et au jus très acide, plus intense et légèrement plus amer que celui du citron jaune. C'est lui qui donne leur caractère aux ceviches, aux guacamoles, aux marinades et aux thés glacés, sans oublier deux classiques : le mojito et le ti'punch antillais. Détail qui surprend : le citron vert n'est pas un citron cueilli avant l'heure. C'est une espèce à part entière, récoltée verte ; laissée sur l'arbre, sa peau finirait par jaunir. Choisissez des fruits lourds pour leur taille, à la peau fine et souple : ils seront plus juteux. Comme le citron jaune, il donne davantage de jus si on le roule sous la paume avant de le presser. Conservez-le à température ambiante quelques jours, ou au réfrigérateur pour prolonger sa fraîcheur. Son zeste parfume pâtisseries, plats exotiques et boissons ; confit, il entre dans de nombreuses recettes orientales. Autres noms : lime (États-Unis), limón verde (Mexique), chanh xanh (Vietnam)
