Metodo classico Pas Dosè VITIGNI: Pinot Nero 100%.ALTITUDINE: 650 m. s.l.m.PARCELLE: Canevino.RESA PER ETTARO: 65 q.li.TERRENO: marnoso, calcareo, argilloso.DENSITÀ IMPIANTO: 8.000 ceppi/ha.SISTEMA IMPIANTO: Guyot.VENDEMMIA: 2005. IN CANTINAVINIFICAZIONE: pressatura soffice con rese molto basse (65%).PRIMA FERMENTAZIONE: lieviti autoctoni (mosto fiore).RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA: lieviti selezionati.AFFINAMENTO SUI LIEVITI: > 150 mesi.RESIDUO ZUCCHERINO: < 3 g/l.BOTTIGLIE PRODOTTE: 2.000.IMBOTTIGLIAMENTO: SENZA SOLFITI. NOTE DI DEGUSTAZIONEAi nostri occhi appare in tutta la sua grazia con un giallo paglierino lucente. La spuma elegante ed estrosa è accompagnata da un perlage molto sottile, continuo e persistente. Al naso si mostra in tutto il suo fascino, dagli eleganti sentori di fiori bianchi di campo e di camomilla si aprono in accenti di mandorla e di pane tostato. In bocca si rivela avvolgente con una trama fine e fresca sottolineata da ricordi di menta peperita e caffè.
